Baguette gehört für mich als Franzose zu meiner Passion und ist ein absolutes Muss zu jedem guten Essen. Natürlich kommt mir nur selbstgemachtes Baguette auf den Tisch.
Das beste Baguette, was ich je gegessen habe. Dankeschön! – Jana Müller
Abschnitt 1: Deine Zutatenliste
- 300 g Farine de tradition francaise T 65
- 300 g Wasser
- 0,3 g Hefe
600 g Poolisch
- 700 g Farine de tradition francaise T 65
- 350 g Wasser (Basis T° 64 à 68)
- 20 g Salz
- 8 g Hefe
- 600 g Sauerteig Flüssig
- 60 g Wasser
1738 g Teig
Poolisch (30%)
- Die Hefe im Wasser auflösen
- Mit Faire de tradition francaise vermischen
- Das Poolisch abdecken und bei Raumtemperatur reifen lassen
- Bis zur Weiterverarbeitung bei 4°C im Kühlschrank lagern
Teig Herstellung
- Poolisch, Mehl und Wasser verrühren (2 Minuten auf langsamer Stufe)
- 30 Minuten stehen lassen
- Salz und Hefe dazu geben
- 7 Minuten auf geringster Stufe mischen und 1-2 Minuten auf mittlerer Stufe bearbeiten
- Das restliche Wasser nach und nach zugeben
Nach der Teigherstellung den Teig in eine leicht geölte Wanne geben und nach 30 & 60 Minuten falten. Anschließend den Teig weiter 120 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen.
Den Teig zu 350 g schweren Teigstücken abwiegen. Diese weitere 30 ruhen lassen.
Teiglinge zu Baguettes formen. Teiglinger ca. 30 Minuten auf die Endgare stellen.
Baguette nach Wunsch einschneiden.
Im vorgeheizten Backrohr bei 250°C 20 Minuten lang backen.