A la découverte de la boulangerie allemande.
C´ est un pain cuit au levain ou à la levure, composé d’un mélange de farine de blé et de seigle qui fait partie de la majorité des pains proposés en Allemagne. “Misch” vient de mélanger et “Brot” signifie pain donc il s´agit d´un pain avec un mélange de farine. On distingue deux catégories, à savoir le pain de seigle (Roggenmischbrot) avec plus de 50% de farine de seigle où pain de blé (Weizenmischbrot) avec plus de 50% de farine de blé. On pourrait comparer le “Mischbrot” avec notre pain de campagne. Il faut savoir qu´autrefois le seigle n´était pas pétrifiable et qu´il était courant de travailler avec des farines locales. Donc si l´on habitait dans une région où il y avait majoritairement du seigle on retrouve maintenant plus de “Roggenmischbrot” aussi ces pains contiennent plus de levain car c´était la meilleure solution si on n´avait pas assez de farine de blé de rendre son pain panifiable.