Ma croûte est fine, ma couleur marron je brille lorsque je suis cuit. Ma pâte est tendre et claire. Ma valeur gustative est déterminée par le goût de la saumure.
Vous m´avez reconnu,….. je suis le Bretzel!
Brezel
Particularité: De nos jours, les boulangeries allemandes ne peuvent plus se passer du bretzel. Ce petit pain à la saumure est surtout répandu dans le sud de l'Allemagne. Les Souabes aiment déguster leur bretzel coupé en deux avec du beurre. En Bavière, il fait tout naturellement partie du petit-déjeuner à base de saucisse blanche et de moutarde.Région : Essentiellement en bavière et en Souabe.
Ingrédients
Pétrissé
- 500 g farine de froment type 55
- 10 g sel
- 10 g extrait de malt
- 10 g levure
- 20 g Beurre où Saindoux
- 10 g Poudre de lait
- 250 g eau glacée
Solution de Natron
- 1 L eau
- 40 g perle de natron
Sel à brezel
- 20 g Sel à brezel
Préparation
Pétrissage
- Pétrir 4 min en première vitesse et 4 min en seconde vitesse. La température de la pâte ne doit pas dépasser 22°c.
- Laisser reposer la pâte couverte environ 15 min.
Pesage et apprêt
- Peser 20 portions à 80 grammes.
- Etirer les pâtons à 20 cm, laisser reposer et continuer d’étirer jusqu´à 50 – 60 cm puis tourner les bretzels
- Mettre les bretzels sur une Toile à couche à pain, recouvrir et laisser dans la pièce environ 30 min. puis les mettre en froid.
Enfournement et cuisson avec solution au natron
- Préchauffer le four à 230°c
- Suivre les conseils d’utilisation et de sécurité. Merci de mettre des lunettes et de prendre des gants.
- Mettre l’eau dans un récipient de taille suffisante.Ajouter les perles de natron et les diluer.
- Tremper les bretzels environ 4- 5 secondes dans le liquide et les déposer sur une feuille de cuisson.
- Saupoudrer les bretzels à bretzel de sel et cuire à même la sole du four
- Cuire entre 11 et 15 min.
Un p´tit truc en plus
La pâte à bretzel doit être pétrie très froide et de consistance assez ferme. En été utiliser de la glace. Après le faconnage, il y a possibilité aussi de mettre les bretzels au frigo toute la nuit et de les tremper dans la solution de natron le lendemain. Les bretzels doivent être consommés assez rapidement après la cuisson.
Compostion nutritionnelle
Serving: 100gCalories: 258kcalCarbohydrates: 50gProtein: 8gFat: 3gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 0gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gCholesterol: 6mgSodium: 1,000mgPotassium: 95mgFiber: 3gSugar: 1gVitamin A: 75IUVitamin C: 0mgCalcium: 28mgIron: 3mg
Coup de coeur!Merci!