Erdbeer-Rhabarber-Crumble Tartelettes

von
Springe zu Rezept Rezept drucken

Rhabarber ist keine Frucht, sondern eigentlich ein Gemüse! Oft ist es so, dass man den Rhabarber entweder mag oder nicht mag! Es ein Gemüse mit einer sehr interessanten Textur (ursprünglich knackig, wenn es aber erhitzt wird, bekommt es eine weiche Textur), das dank seiner starken Säure voller Geschmack ist. Es passt auch sehr gut mit frischen Erdbeeren zusammen.

Erdbeer-Rhabarber-Crumble Tartelettes

Ludo boulanger createur
Zusammensetzung:
– Tartelette Boden Teig (Pâte à foncer)
-Clafoutis Füllung
-Rhabarber -Füllung
-Erdbeere
Rezept drucken Pin Recipe
Backzeit 20 Minuten
Mengenberechnung 12 Tartelettes
Kalorien 882 kcal

Zutaten
  

Tartelette Boden Teig (Pâte à foncer)

  • 500 g Mehl Typ 550
  • 300 g Butter
  • 100 g Milch
  • 20 g Eigelb
  • 30 g Zucker
  • 10 g Meersalz

Rhabarber -Füllung

  • 1 kilo Rhabarber
  • 100 g Zucker

Clafoutis Füllung

  • 150 g Eier
  • 150 g Eigelb
  • 120 g Zucker
  • 25 g Kirschwasser
  • 600 g Kochsahne & Rhabarbersaft

Crumble mit Zimt

  • 200 g Butter
  • 250 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 10 g Zimt

Anleitungen
 

Tartelette Boden Teig (Pâte à foncer)

  • Butter und Mehl mit dem Rührgerät verrühren, bis eine sandige Masse entsteht.
  • Die restlichen Zutaten auf niedriger Stufe dazugeben. Wichtig ist, dass der Teig nicht zu stark geknetet wird.
  • Den Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt bei 4 °C im Kühlschrank lagern.

Rhabarber -Füllung

  • Den Rhabarber in Stücke schneiden und 24 Stunden vor der Zubereitung mit dem Zucker vermischen.
  • Vor dem Garnieren abtropfen lassen und den Saft für die Zubereitung des Clafouti auffangen.

Clafoutis Füllung

  • Eier, Eigelb und Zucker verrühren, Kirschwasser und Sahne & Rhabarbersaft hinzufügen.

Crumble mit Zimt

  • Butter schmelzen, Mehl, Zucker & Zimt dazugeben, verrühren, abkühlen lassen und durchsieben.

Fertigstellung

  • Pâte à foncer aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 2,5 – 3 mm dünn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Tartelette-Ringe (8 cm) mit dem Teig auslegen.
  • Die Böden vorbacken (180°c) , mit Rhabarberstücken belegen und mit der Clafouti-Masse bedecken.
  • Bei 180 °C backen.
  • Wenn die Masse erstarrt ist, mit der Streuselmasse bedecken und fertig backen.
  • Nach dem Abkühlen die Mitte mit einem Kranz aus frischen Erdbeeren bedecken.

Notizen

Nährwerte

Serving: 100g | Calories: 882kcal | Carbohydrates: 77g | Protein: 13g | Fat: 58g | Saturated Fat: 35g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 16g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 347mg | Sodium: 634mg | Potassium: 170mg | Fiber: 2g | Sugar: 31g | Vitamin A: 2,065IU | Vitamin C: 0mg | Calcium: 97mg | Iron: 1mg
Keyword tartelette
Gefällt dir?Lassen Sie mir wissen, wie es war!