Man könnte die Crème Brulée einfach so als Dessert essen, aber warum nicht mit einem knusprigen Mürbeteigboden, einem zartschmelzenden Mandelbiskuit und natürlich leicht gesüßten Erdbeeren kombinieren. Die Seite dieses Tartelettes ist mit Haribo-Erdbeeren dekoriert – das ist die deutsch-französische Seite!
Tartelettes Crème brûlée & Erdbeeren
Zusammensetzung: – Mürbeteig-Mandel-Dacquoise-Crème brûlée-Erdbeere
Zutaten
Mürbeteig
- 500 g Mehl Typ 550
- 180 g Puderzucker
- 60 g Mandelgrieß
- 300 g Butter
- 100 g Eier
- 1 St Vanille-Stange
- 2 g Meersalz
Mandel- Dacquoise
- 100 g Eiweiss
- 35 g Zucker
- 90 g Mandelgrieß
- 90 g Puderzucker
Crème brûlée
- 700 g Sahne
- 120 g Zucker
- 2 St Vanille
- 150 g Eigelb
- 10 g Gelatine
Fertigstellung
- 500 g Erdbeere Frisch
Anleitungen
Mürbeteig
- Vermischen Sie Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln, Salz und die Samen der Vanilleschote in der Schüssel einer Küchenmaschine.
- Die restlichen Zutaten auf niedriger Stufe dazugeben. Wichtig ist, dass der Teig nicht zu stark geknetet wird.
- Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen. 1 Stunde kühlstellen.
- Schalten Sie den Backofen auf 180 °C (Th. 6) ein.
- Stechen Sie runde Scheiben, mithilfe eines 10 cm Mürbteigrings, für eine Tartelettegröße von 8 cm, aus.
- Legen Sie die Tartelette-Formen aus. Stechen Sie die Böden mit einer Gabel ein und bedecken Sie sie mit Backpapier und Backkugeln.
- Stellen Sie die Tartellettes 15 Minuten in den Ofen. Papier und Kugeln entfernen und 10 Minuten länger backen. Danach abkühlen lassen.
- Die Tartelettes mit Kakaobutter bepinseln, damit diese nicht weich werden.
Mandel- Dacquoise
- Das Eiweiß zu Schnee schlagen und mit dem Zucker steif schlagen
- Den gesiebten Puderzucker und die gemahlenen Mandeln hinzufügen und mit einer Spatel verrühren.
- Auf Backpapier Scheiben mit 8 cm Durchmesser spritzen und bei 180°c 12 à 15 min backen.
Crème brûlée
- Die Sahne, den Zucker und die aufgeschlitzten Vanilleschoten aufkochen, über die Eigelbe gießen, verrühren und durch ein Sieb durchlassen.
- In einen Ofenbehälter geben und bei 120 °C, Umluft, 20 Minuten backen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser aufweichen.
- In eine Schüssel geben, mixen und die zuvor eingeweichte Gelatine hinzufügen.
- Tarteletteformen (8 cm) mit Plastikfolie auslegen und die Creme in die Tarteletteformen gießen. (Alternativ: Silicone Formen)
- Im Gefrierschrank fest werden lassen.
Fertigstellung
- Legen Sie die Dacquoise-Böden in die Tartelettes.
- Kleine Erdbeerstückchen auf die Dacqouise legen.
- Die Crème brulée entkernen und auf die Erdbeeren legen.
- Mit Streuzucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.
- Mit halbierten Erdbeeren dekorieren und Haribo-Erdbeerstückchen auf die Seiten legen.
Notizen
Die Tartelettes sollte innerhalb weniger Stunden nach der Herstellung gegessen werden. Mit der Feuchtigkeit wird die Karamellkruste weich und die knusprige Struktur geht verloren.
Es ist auch möglich, das Mandel- Dacquoise durch eine Haselnuss- Dacquoise zu ersetzen.
Es ist auch möglich, das Mandel- Dacquoise durch eine Haselnuss- Dacquoise zu ersetzen.
Nährwerte
Serving: 100g | Calories: 1,078kcal | Carbohydrates: 98g | Protein: 19g | Fat: 70g | Saturated Fat: 38g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 17g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 381mg | Sodium: 368mg | Potassium: 275mg | Fiber: 4g | Sugar: 53g | Vitamin A: 2,284IU | Vitamin C: 33mg | Calcium: 141mg | Iron: 2mg
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