Le „Kornspitz“ fut inventé en 1984 par backaldrin. Ce petit pain dont la recette et le nom est protégé est connu en Allemagne, en Autriche et dans plus de 70 pays. Il y a beaucoup de version de cette recette qui a été renommée : „Kornstangerl“. Cette recette est similaire et peut être agrémentée de … Weiterlesen …
Les escargots à la noisette (Nussschnecken) sont des viennoiseries très appréciées, surtout dans le sud de l’Allemagne. Ils sont composées de pâte levée-feuilletée et fourré de noisettes. La garniture est composée de noisettes et de brisure de biscuits, et bien sûr d´épices comme la cannelle. Le glaçage au fondant est presque un impératif sur toutes … Weiterlesen …
La myrtille est le superaliment de la Bavière. Dans cette recette printanière, j’adopte pour ma masse à fourrer à la myrtille un mélange franco-allemand de poudre d´amande et de pâte d’amande crue. L’amande se marie très bien avec l’acidité de la myrtille et le crumble donne un croustillant à cette délicieuse viennoiserie.
La pâte à plunder est une pâte levée, feuilleté très utilisée en allemagne et essentiellement fabriquée avec de la margarine en matière grasse pour le tourage. (On peut aussi en trouver quelque fois au beurre) On peut la comparer avec de la pâte à couques et/où de la pâte à croissant. Les produits classiques de … Weiterlesen …
Le pain du Siegerland, en particulier le pain noir, provient de la région du Siegerland en Rhénanie-du-Nord-Westphalie, en Allemagne. C’est une spécialité des boulangeries et il est cuit dans de nombreuses entreprises à Siegen et dans les environs. La particularité de ce pain est que l´on mette une couche de levain diluée avec de l´eau … Weiterlesen …
Le beau temps est de retour et un pain rustique s’y prête bien. Ce pain d’épeautre au romarin et au parmesan avec une croute craquante est parfaitement de saison. Dans ce pain, le romarin reste discret et développe son arôme dans la poolisch. N’oubliez pas non plus d’ajouter à la fin du pétrissage une huile … Weiterlesen …
Le „Salzstangerl“ est un petit pain autrichien de forme allongée, fabriquée à partir de pâte à pain, mise en forme à la main ou à la machine et saupoudrée de sel et de cumin. Il n´y a pas vraiment de traduction pour ce petit pain car il est roulé comme un croissant mais ce n´est … Weiterlesen …
Dans ce pain, les graines de courge se combinent parfaitement avec les amandes. On peut remplacer le potimaron râpé par des carottes râpés au printemps.Ce pain est très sain, car il est composé à 100% de céréales complètes. L’aspect et le goût sont excellents. Ce pain peut plaire aux enfants qui ne veulent pas manger … Weiterlesen …
Ces petits pains sont parfaits pour le petit déjeuner, en accompagnement d’une soupe ou d’une entrée.Ils peuvent également être utilisés pour des salades ou des sandwichs à la charcuterie et au fromage. L’amidonnier est une céréale ancienne, riche en protéines, en fer, en caroténoïdes et en minéraux. Il est plus digeste que le blé moderne. … Weiterlesen …
Lors de la traditionnelle célébration de Pâques en allemagne, une pâtisserie très spécifique ne doit pas manquer : l’agneau de Pâques, ou “Osterlamm”. On dit aussi Lamala en alscacien. L’agneau de Pâques en pâte à bicuits fait partie intégrante du petit déjeuner de Pâques et est meilleur à la sortie du four. Vous pouvez affiner … Weiterlesen …
Les gâteaux aux carottes font partie, à juste titre, des classiques absolus de Pâques en Allemagne ! Ce légume est également appelé suivant les régions: Möhre, Gelbe Rübe, Wuttel, Woddel, Murke ou Rübli. Les appellations varient selon les régions allemandes. Mais en bavière (où j ´habite) à ce gâteau simple à réaliser s´appelle „Rübli- Schnitte“.
En Allemagne et en Autriche on utilise un Dampfl (Levain) pour toutes les pâtes levées comme les pains de Pâques, les dampfnudeln ou les Stollens. Cette technique est très peu utilisée en France. Un « Dampfl » est lune préparation dont vous avez besoin pour préparer une pâte levée dite „lourde“ en Allemagne. (Cette préparation a une … Weiterlesen …
La période de Pâques en allemagne est une merveilleuse occasion de pratiquer des rituels familiaux traditionnels. Dans de nombreuses régions d’Allemagne, la confection de couronnes de Pâques en fait partie. Décorées d’un ou plusieurs œufs colorés, elles ornent la table du petit-déjeuner le dimanche de Pâques.
Une petite histoire en Allemagne raconte qu’un boulanger s’est essayé à la cuisson d’un agneau à Pâques. Mais la tentative échoua et il en résulta un lapin. Quelle belle erreur ! Facile à réaliser, ce lapin de pâques est une viennoiserie pour les fêtes pâques et qui plait beaucoup aux enfants. Petite anecdote rigolote : … Weiterlesen …
L´ail des ours est de retour avec le printemps. Très apprécier en Allemagne, riche en nutriments, notamment en vitamine C, bénéfique pour la santé, sa consommation est recommandée depuis des siècles. Ce pain d´épeautre au levain a été récompenser beaucoup de fois dans le concours de pain qui se déroule tous les ans. (DLG). Sur … Weiterlesen …