L’épeautre combiné aux graines de chia, à la poudre de chlorella et à l’huile de cameline rend ces petits pains particulièrement riches du point de vue nutritionnel. Grâce au temps de repos prolongé, la farine d’épeautre complète a suffisamment de temps à disposition pour la poolisch. Les petits pains acquièrent ainsi une belle stabilité en … Weiterlesen …
Je travaille souvent avec des algues et je suis toujours surpris des résultats. Les algues ont de nombreuses facettes. Comme gélifiant, comme colorant alimentaire naturel et aussi très intéressant au niveau du goût. Voici un petit aperçu de la manière dont les algues sont utilisées en boulangerie et en pâtisserie. 1- Comme colorant naturel :Les … Weiterlesen …
Soyons clairs : les microalgues ne sont pas les plantes aquatiques vertes et visqueuses que vous avez peut-être en tête. Les microalgues comestibles comme les nori sont leurs cousines microscopiques : des organismes minuscules qui se trouvent aussi bien dans l’eau douce que dans l’eau salée.Les algues font beaucoup parler d’elles depuis un certain temps … Weiterlesen …
J´ai la chance de travailler avec l´université technique de Munich et son spécialiste des algues Thomas Brück. La période du carnaval est une période très créative pour les boulangers et pâtissier allemands. Donc les beignets sont les bienvenues pour tester des créations originales. Dans cette recette faire attention au dosage des algues surtout dans la … Weiterlesen …