Le „Kornspitz“ fut inventé en 1984 par backaldrin. Ce petit pain dont la recette et le nom est protégé est connu en Allemagne, en Autriche et dans plus de 70 pays. Il y a beaucoup de version de cette recette qui a été renommée : „Kornstangerl“. Cette recette est similaire et peut être agrémentée de … Weiterlesen …
Le pain du Siegerland, en particulier le pain noir, provient de la région du Siegerland en Rhénanie-du-Nord-Westphalie, en Allemagne. C’est une spécialité des boulangeries et il est cuit dans de nombreuses entreprises à Siegen et dans les environs. La particularité de ce pain est que l´on mette une couche de levain diluée avec de l´eau … Weiterlesen …
Le beau temps est de retour et un pain rustique s’y prête bien. Ce pain d’épeautre au romarin et au parmesan avec une croute craquante est parfaitement de saison. Dans ce pain, le romarin reste discret et développe son arôme dans la poolisch. N’oubliez pas non plus d’ajouter à la fin du pétrissage une huile … Weiterlesen …
Le „Salzstangerl“ est un petit pain autrichien de forme allongée, fabriquée à partir de pâte à pain, mise en forme à la main ou à la machine et saupoudrée de sel et de cumin. Il n´y a pas vraiment de traduction pour ce petit pain car il est roulé comme un croissant mais ce n´est … Weiterlesen …
Dans ce pain, les graines de courge se combinent parfaitement avec les amandes. On peut remplacer le potimaron râpé par des carottes râpés au printemps.Ce pain est très sain, car il est composé à 100% de céréales complètes. L’aspect et le goût sont excellents. Ce pain peut plaire aux enfants qui ne veulent pas manger … Weiterlesen …
Ces petits pains sont parfaits pour le petit déjeuner, en accompagnement d’une soupe ou d’une entrée.Ils peuvent également être utilisés pour des salades ou des sandwichs à la charcuterie et au fromage. L’amidonnier est une céréale ancienne, riche en protéines, en fer, en caroténoïdes et en minéraux. Il est plus digeste que le blé moderne. … Weiterlesen …
L´ail des ours est de retour avec le printemps. Très apprécier en Allemagne, riche en nutriments, notamment en vitamine C, bénéfique pour la santé, sa consommation est recommandée depuis des siècles. Ce pain d´épeautre au levain a été récompenser beaucoup de fois dans le concours de pain qui se déroule tous les ans. (DLG). Sur … Weiterlesen …
Qui ne se laisse pas séduire par l’odeur épicée d’un pain de campagne de Franconie, à la croûte brune et consistante ou finement farinée ? Simplement tartiné de beurre ou servi avec des garnitures savoureuses comme de la saucisse, du jambon et du fromage de la région gourmande de Haute-Franconie, il a un goût incomparable. … Weiterlesen …
Le Salzkammergut se trouve en grande partie en Haute-Autriche. Le sel (Salz) était et est toujours un élément important du pays. Autrefois, le sel était apporté sur des radeaux en bois. Cette forme de petits pains rappelle celle d’un radeau. Le terme « Salz-Mohnflesserl » est devenu familier en Haute-Autriche et fait référence à la … Weiterlesen …
La courge à huile „de Styrie“ est cultivée traditionnellement en Styrie, une région montagneuse d’Autriche. Sa caractéristique unique est l’absence de coque sur ses graines, ce qui la rend parfaite à la fois pour l’extraction d’huile. Quant à l´huile de Pépins de courge Styrienne en plus de ses bienfait antioxydant, sa couleur vert foncé ainsi … Weiterlesen …
C´est une spécialitée bavaroise de haute bavière et presque intradusible: les „Maurerlaiberl“. C´était un de mes produits star de ma boulangerie. Ils sont composés d’un levain de seigle, de farine de froment, de cumin et ont un goût fort et épicé. Ils sont généralement cuits par deux et chaque boulanger bavarois à sa propre recette. … Weiterlesen …
Ce pain a un caractère méconnu en france. Sa mie est serrée et très aromatique. Sa conservation atteind une semaine. La farine d’épautre complète lui confère une valeur nutritive élevée. (plus de protéines et de minéraux que le blé). Ces dernières années, l’épeautre est devenu une sorte de céréale tendance en allemagne. Il fait parti … Weiterlesen …
Ce pain créé en partenariat avec Legunet en Allemagne https://www.legunet.de/ fait partie du projet pour mieux faire connaitre les farines à base de légumineuse en Allemagne. La farine de fèverole dans ce pain présente de nombreux avantages nutritionnels et technologiques : davantage de protéines et de fibres, une meilleure conservation et, en combinaison avec des … Weiterlesen …
Créer pour un concours de boulangerie dont le thème était les graines de chia avec le nom „Cube Ener-Chia“, ce pain a bien plu au jury. Les graines de chia sont riches en protéines, vitamines, de fibres et d’huiles, dont divers acides gras oméga 3. Grâce à ces graines (presque magique), qui absorbent trois fois … Weiterlesen …
Le pain souche (Wurzelbrot) est un pain suisse savoureux qui est tordu le long de son axe et qui ressemble donc à une racine noueuse. Son goût est légèrement malté. Il se marie bien avec un bon casse-croûte.