Dans mes recettes de pain nutritionnel j´utilise dans ma pré- fermentation des céréales égrugées. (Moulu) Très répandues en Allemagne ces types de céréales sont malheureusement difficile à trouver en France. Il est possible de trouver sur des sites Internet mais il est possible de la faire soit même. Mais c´est quoi exactement ? Les céréales égrugées … Weiterlesen …
En Allemagne et en Autriche on utilise un Dampfl (Levain) pour toutes les pâtes levées comme les pains de Pâques, les dampfnudeln ou les Stollens. Cette technique est très peu utilisée en France. Un « Dampfl » est lune préparation dont vous avez besoin pour préparer une pâte levée dite „lourde“ en Allemagne. (Cette préparation a une … Weiterlesen …
Faire son levain naturel soit même, pas de problème! La seule chose que tu as besoin est une culture de départ, que l´on appelle levain mère en boulangerie. Il y a plusieurs facon de se le procurer: 1- “ Demander à des amis où à son boulanger“ : Vous pouvez prendre une souche de leur … Weiterlesen …