Les escargots à la noisette (Nussschnecken) sont des viennoiseries très appréciées, surtout dans le sud de l’Allemagne. Ils sont composées de pâte levée-feuilletée et fourré de noisettes. La garniture est composée de noisettes et de brisure de biscuits, et bien sûr d´épices comme la cannelle. Le glaçage au fondant est presque un impératif sur toutes … Weiterlesen …
La myrtille est le superaliment de la Bavière. Dans cette recette printanière, j’adopte pour ma masse à fourrer à la myrtille un mélange franco-allemand de poudre d´amande et de pâte d’amande crue. L’amande se marie très bien avec l’acidité de la myrtille et le crumble donne un croustillant à cette délicieuse viennoiserie.
La pâte à plunder est une pâte levée, feuilleté très utilisée en allemagne et essentiellement fabriquée avec de la margarine en matière grasse pour le tourage. (On peut aussi en trouver quelque fois au beurre) On peut la comparer avec de la pâte à couques et/où de la pâte à croissant. Les produits classiques de … Weiterlesen …