Le „Kornspitz“ fut inventé en 1984 par backaldrin. Ce petit pain dont la recette et le nom est protégé est connu en Allemagne, en Autriche et dans plus de 70 pays. Il y a beaucoup de version de cette recette qui a été renommée : „Kornstangerl“. Cette recette est similaire et peut être agrémentée de … Weiterlesen …
Die „Millefeuille“ ist ziemlich schwierig herzustellen, aber so lecker. Ein knuspriger Blätterteig, eine zartschmelzende Mousseline-Creme und Erdbeeren der Saison – die Mühe lohnt sich.Es gibt so viele Versionen der Millefeuille in Frankreich wie Blätter in der Millefeuille, aber diese Version mit Erdbeeren ist die „Frühlingsversion“.
Poolish ist eine Backhefekultur, die aus einer Mischung aus gleichen Mengen von Wasser und Mehl, sowie einer variablen Hefedosis gezüchtet wird. Je länger das Poolish bei Raumtemperatur steht, desto geringer ist die benötigte Hefemenge. Die Gärungsdauer eines Poolish spielt eine wichtige Rolle für die Stärke des Teigs und den endgültigen Geschmack des Brotes.Für eine Baguette … Weiterlesen …
Man unterscheidet Blätterteige nach der Art und Weise, in der das Fett eingearbeitet wird: Traditioneller Blätterteig oder Deutscher Blätterteig: Die Fettschichten liegen innen, der Grundteig umschließt ihn Umgekehrter Blätterteig oder Französischer Blätterteig: Die Fettschichten umschließen den Grundteig Grober oder Blitzblätterteig: Das würfelförmige und kühle Fett wird vor dem Tourieren direkt unter den Teig vermengt und … Weiterlesen …
Das Croissant ist französisch, ohne französisch zu sein. Sein Ursprung geht auf das Jahr 1683 zurück. Zu dieser Zeit wurde Wien von den Türken belagert. Um die Belagerung der Stadt, die er für zu lang hielt, zu beenden, beschloss der Großwesir, die Wiener zu überrumpeln. Er ließ einen unterirdischen Gang graben, der zufällig in der … Weiterlesen …
Les escargots à la noisette (Nussschnecken) sont des viennoiseries très appréciées, surtout dans le sud de l’Allemagne. Ils sont composées de pâte levée-feuilletée et fourré de noisettes. La garniture est composée de noisettes et de brisure de biscuits, et bien sûr d´épices comme la cannelle. Le glaçage au fondant est presque un impératif sur toutes … Weiterlesen …
La myrtille est le superaliment de la Bavière. Dans cette recette printanière, j’adopte pour ma masse à fourrer à la myrtille un mélange franco-allemand de poudre d´amande et de pâte d’amande crue. L’amande se marie très bien avec l’acidité de la myrtille et le crumble donne un croustillant à cette délicieuse viennoiserie.
Damit wir uns richtig verstehen: Mikroalgen sind nicht die grünen, schleimigen Wasserpflanzen, die Sie vielleicht im Kopf haben. Essbare Mikroalgen wie Nori sind ihre mikroskopischen Verwandten: winzige Organismen, die sowohl in Süß- als auch in Salzwasser vorkommen.Algen sind schon seit einiger Zeit in aller Munde und Zeitungsartikel für Zeitungsartikel werden sie als eines der Lebensmittel … Weiterlesen …
Die Geschichte des pain au chocolat ist eine köstliche Fusion aus alten Traditionen, ausländischen Einflüssen und lokalen Innovationen, die das Gebäck zu einer unverzichtbaren Ikone der französischen Bäckerei macht. Ursprünglich war die Bezeichnung Pain au chocolat eine vereinfachte Version des Gebäcks der Österreicher namens „Schokoladencroissant“, das Anfang des 19. Jahrhunderts in Frankreich eingeführt wurde und … Weiterlesen …
Le pain du Siegerland, en particulier le pain noir, provient de la région du Siegerland en Rhénanie-du-Nord-Westphalie, en Allemagne. C’est une spécialité des boulangeries et il est cuit dans de nombreuses entreprises à Siegen et dans les environs. La particularité de ce pain est que l´on mette une couche de levain diluée avec de l´eau … Weiterlesen …
Dieses Grundrezept für Croissantteig ist das Beste, um Zuhause mit dem Backen von „Viennoiseries“ zu beginnen. Ich werde Ihnen nach und nach weitere Rezepte vorstellen, aber dieses Rezept eignet sich auch für alle anderen Arten von Gebäck wie pains au chocolat, pains aux raisins…..
Es gibt nichts Besseres für den Muttertag als ein einfaches und leicht zuzubereitendes Dessert – Erdbeertörtchen mit einem köstlichen bretonischen Biskuit, einer Pistaziencreme und frischen Erdbeeren. Der bretonische Biskuit wird sehr oft für Tartes und Tartelettes verwendet, ist leicht salzig und hat eine mürbe Textur.
Crème Pâtissière ist eine warm zubereitete Creme aus Milch, Eigelb und Zucker, die mit einem stärkehaltigen Stoff (Mehl, Stärke, Stärkemehl) verdickt und aromatisiert wird.Diese Grundsahne dient zur Herstellung von :– Diplomatencreme (Crème Pâtissière mit Schlagsahne).– Chiboust-Creme (Crème Pâtissière mit Gelatine und Baiser).– Crème Mousseline (Crème Pâtissière mit mehr Butter ).– Frangipane-Creme ( Crème Pâtissière mit … Weiterlesen …
Le beau temps est de retour et un pain rustique s’y prête bien. Ce pain d’épeautre au romarin et au parmesan avec une croute craquante est parfaitement de saison. Dans ce pain, le romarin reste discret et développe son arôme dans la poolisch. N’oubliez pas non plus d’ajouter à la fin du pétrissage une huile … Weiterlesen …
Le „Salzstangerl“ est un petit pain autrichien de forme allongée, fabriquée à partir de pâte à pain, mise en forme à la main ou à la machine et saupoudrée de sel et de cumin. Il n´y a pas vraiment de traduction pour ce petit pain car il est roulé comme un croissant mais ce n´est … Weiterlesen …