Produktenentwicklung

🌰Montblanc Stollen – mit Marronifüllung & Heidelbeeren

Montblanc Stollen – mit Marronifüllung & Heidelbeeren

Der Montblanc Stollen interpretiert den französischen Dessertklassiker modern: Marronipaste, Marrons glacés und Heidelbeeren ergeben ein cremig-fruchtiges Aroma, perfekt ergänzt durch Dulcey-Kuvertüre. 🌰 Geschmack Nussig, cremig, elegant – Marroni und Dulcey passen perfekt zu den frischen Heidelbeerakzenten. Mini-Geschichte Das Dessert „Mont Blanc“ begleitet mich seit meiner Kindheit: Maronencreme, kandierte Marroni, feine Süße. Diesen Charakter habe ich … Weiterlesen …

🍋🍓Erdbeer Zitronen-Stollen – mit Haribo Erdbeeren & Zitronenfüllung

Zitroniger Stollen mit Ruby-Glasur, grünen Streifen, Haribo-Erdbeeren (Tagada) und Zitronen-Trüffeln.

Dieser Erdbeer Zitronen-Stollen vereint frische Zitronenaromen mit den ikonischen Haribo Erdbeeren (in Frankreich „Tagada“). Ruby-Glasur, Zitronen-Trüffel und fruchtige Details machen ihn zu einem farbenfrohen, modernen Weihnachtsgebäck. 🍋🍓 Geschmack Zitronenpaste und konfierte Zitronen sorgen für Tiefe und Frische.Tagada-Erdbeeren geben süße, weiche Fruchtpunkte.Ruby-Schokolade bringt eine moderne, beerige Note. 🇫🇷 Mini-Geschichte Haribo Tagada ist in Frankreich Kult – … Weiterlesen …

🫐Heidelbeer-Stollen – mit Crème de Cassis

Anschnitt eines Heidelbeer-Stollens mit fruchtiger Heidelbeer-Cassis-Füllung, Ruby-Glasur, Sesamkruste und Cassis Peureux Dekoration, entwickelt von Ludo Boulanger Créateur.

Der Heidelbeer-Stollen mit Crème de Cassis verbindet fruchtige Heidelbeeraromen mit feiner französischer Likörkultur. Cassis Peureux – Schwarze Johannisbeeren in Crème de Cassis – bringen Tiefe, Saftigkeit und eine elegante Weinbeeren-Note in diesen modernen Stollen. 💜 Geschmack Die Kombination aus Heidelbeerpaste und Crème de Cassis sorgt für ein rundes, beeriges Aroma. Ruby-Schokolade bringt frische Rotfruchtnoten und … Weiterlesen …

🍰Schwarzwälder-Stollen „La Forêt Noire“ – mit Griottines & Kirschwasser

Anschnitt eines Schwarzwälder-Stollens mit dunklem Teig, Griottines, Schokospänen, roter Kuvertüre und Schwarzwälder Trüffeln, entwickelt von Ludo Boulanger Créateur.

Der Schwarzwälder-Stollen „La Forêt Noire“ vereint dunkle Schokolade, Kirschwasser und Griottines – eine moderne Interpretation inspiriert von der Schwarzwälder Kirschtorte. Französische Chocolaterie trifft auf deutsche Weihnachtsbäckerei. 🍒 Geschmackskombination Eine kräftige Schoko-Kirsch-Füllung, warme Kakaonoten und Griottines geben Tiefe, Saftigkeit und ein festliches Aroma. Die dunkle Glasur und rote Kuvertüre setzen den typischen Schwarzwald-Look in Szene. Mini-Geschichte … Weiterlesen …

🍫🍊 Schoko-Orangen-Stollen – mit Grand Marnier

Anschnitt eines Schoko-Orangen-Stollens mit Grand-Marnier-Füllung, Orangenkuvertüre und kandierten Orangen.

Der Schoko-Orangen-Stollen – verfeinert mit Grand Marnier – verbindet dunkle Schokolade, französische Orangenkultur und deutsche Stollentradition. Eingelegte kandierte Orangen, Orangenkuvertüre und die feine Aromatik von Grand Marnier ergeben einen tiefen, festlichen Geschmack mit einer modernen Note. 🍊 Geschmackskombination Dunkle Schokolade und Orange sind ein Klassiker der französischen Dessertkunst – warm, edel und aromatisch. Grand Marnier … Weiterlesen …

Minz-Schoko-Stollen – gefüllt mit After Eight

Anschnitt eines After-Eight Butterstollens mit dunkler Schokoladenglasur, grünen Linien, Pistazien und After-Eight-Stücken als Dekoration.

Der Minz-Schoko-Stollen verbindet kräftige Zartbitterschokolade mit der frischen Eleganz von Minze – inspiriert von der kultigen After-Eight-Schokolade. Die aromatischen Pasten stammen aus der Eisproduktion und sorgen für einen klaren, naturbelassenen Geschmack. Ein Stollen voller Charakter, Ideal für Liebhaber von kräftigen, modernen Weihnachtsaromen. 🎁 🍫 Geschmackskombination & Mini-Geschichte Die Kombination aus dunkler Schokolade, Minzpasten und After-Eight-Stücken … Weiterlesen …

🎼🎄 Amadeus-Stollen – gefüllt mit Mozartkugeln

Wickel-Stollen mit grüner Pistazienglasur und Mozartkugeln im Anschnitt, entwickelt von Ludo Boulanger Créateur.

Der Amadeus-Stollen ist eine meiner persönlichsten Kreationen: Pistazien, Marzipan, Mozartkugel-Füllung und eine zartgrüne Pistazien-Glasur. Seit 2013 backe ich diese Sorte und habe damit regelmäßig DLG-Gold gewonnen. Dieser Wickel-Stollen verbindet Eleganz, Harmonie und spielerische Kreativität – inspiriert durch die Mozart-Aromenwelt. 🎁🍯 Geschmackskombination Pistazien, Marzipan, Nougat, Schokolade und Mozartkugel – diese Aromen vereinen Cremigkeit, Nussigkeit und winterliche … Weiterlesen …

Eierlikör–Amarettini Stollen

Anschnitt eines Wickel-Stollens mit Eierlikörfüllung, Dulcey-Schokoladenglasur und Amarettini-Dekoration nach dem Rezept von Ludo Boulanger Créateur.

Der Eierlikör–Amarettini Wickel-Stollen verbindet cremige Eierlikörfüllung, Amaretto, karamellige Dulcey-Schokolade und knusprige Amarettini. Diese Sorte zählt zu meinen aktuellen Entwicklungen als Produktentwickler und Rezeptcréateur, in denen ich französische Aromatik mit deutscher Weihnachtstradition verbinde. 🎁 Geschmackskombination & Mini-Geschichte Ich habe mich für die Kombination aus Eierlikör, Dulcey, Amaretto und Amarettini entschieden, weil die cremige Süße des Eierlikörs … Weiterlesen …

Algen-Eclair mit Chlorella & Erdbeeren

Die Idee zu diesem ersten Rezept für ein Algen-Eclair stammt von meiner Tochter Amandine Gerboin, die in ihrer Prüfung Eclairs herstellen sollte. Chlorella, deren Geschmack als leicht bitter mit „grünen“ Noten beschrieben werden kann und manchmal mit dem von grünem Tee verglichen wird, passt sehr gut zu roten Früchten wie Erdbeeren oder Himbeeren.Zusammen mit Quark … Weiterlesen …

Macaron Erdbeer- Chlorella

Chlorella-Pulver lässt sich leicht in alle Arten von süßen Rezepten integrieren. Sein Geschmack ist kräftig und seine grüne Farbe lässt uns etwas zögern, es zum Backen zu verwenden. Aber Chlorella lässt sich gut kombinieren und passt perfekt zu süßen Früchten, wie zum Beispiel zu der Saisonfrucht Erdbeere.In dieser Makrone, die aus einer knusprigen Makronenschale, frischen … Weiterlesen …

Croissant

Das Croissant ist französisch, ohne französisch zu sein. Sein Ursprung geht auf das Jahr 1683 zurück. Zu dieser Zeit wurde Wien von den Türken belagert. Um die Belagerung der Stadt, die er für zu lang hielt, zu beenden, beschloss der Großwesir, die Wiener zu überrumpeln. Er ließ einen unterirdischen Gang graben, der zufällig in der … Weiterlesen …

Algen in der Bäckerei und Konditorei…. aber warum?

Damit wir uns richtig verstehen: Mikroalgen sind nicht die grünen, schleimigen Wasserpflanzen, die Sie vielleicht im Kopf haben. Essbare Mikroalgen wie Nori sind ihre mikroskopischen Verwandten: winzige Organismen, die sowohl in Süß- als auch in Salzwasser vorkommen.Algen sind schon seit einiger Zeit in aller Munde und Zeitungsartikel für Zeitungsartikel werden sie als eines der Lebensmittel … Weiterlesen …

Algen in der Bäckerei und Konditorei….Wie werden sie verwendet?

Ich arbeite oft mit Algen und bin immer wieder von den Ergebnissen überrascht. Algen haben viele Facetten. Als Geliermittel, als natürliche Lebensmittelfarbe und auch geschmacklich sehr interessant. Hier ist ein kleiner Einblick, wie Algen in der Bäckerei und Konditorei verwendet werden. 1- Als natürlicher Farbstoff:Mikroalgen können zum Färben von Brot, Kuchen und Gebäck verwendet werden.Spirulina … Weiterlesen …

Pain au chocolat

Die Geschichte des pain au chocolat ist eine köstliche Fusion aus alten Traditionen, ausländischen Einflüssen und lokalen Innovationen, die das Gebäck zu einer unverzichtbaren Ikone der französischen Bäckerei macht. Ursprünglich war die Bezeichnung Pain au chocolat eine vereinfachte Version des Gebäcks der Österreicher namens „Schokoladencroissant“, das Anfang des 19. Jahrhunderts in Frankreich eingeführt wurde und … Weiterlesen …

Croissant Grundteig

Dieses Grundrezept für Croissantteig ist das Beste, um Zuhause mit dem Backen von „Viennoiseries“ zu beginnen. Ich werde Ihnen nach und nach weitere Rezepte vorstellen, aber dieses Rezept eignet sich auch für alle anderen Arten von Gebäck wie pains au chocolat, pains aux raisins…..