Produktenentwicklung

🎼🎄 Amadeus-Stollen – gefüllt mit Mozartkugeln

Wickel-Stollen mit grüner Pistazienglasur und Mozartkugeln im Anschnitt, entwickelt von Ludo Boulanger Créateur.

Der Amadeus-Stollen ist eine meiner persönlichsten Kreationen: Pistazien, Marzipan, Mozartkugel-Füllung und eine zartgrüne Pistazien-Glasur. Seit 2013 backe ich diese Sorte und habe damit regelmäßig DLG-Gold gewonnen. Dieser Wickel-Stollen verbindet Eleganz, Harmonie und spielerische Kreativität – inspiriert durch die Mozart-Aromenwelt. 🎁🍯 Geschmackskombination Pistazien, Marzipan, Nougat, Schokolade und Mozartkugel – diese Aromen vereinen Cremigkeit, Nussigkeit und winterliche … Weiterlesen …

Eierlikör–Amarettini Stollen

Anschnitt eines Wickel-Stollens mit Eierlikörfüllung, Dulcey-Schokoladenglasur und Amarettini-Dekoration nach dem Rezept von Ludo Boulanger Créateur.

Der Eierlikör–Amarettini Wickel-Stollen verbindet cremige Eierlikörfüllung, Amaretto, karamellige Dulcey-Schokolade und knusprige Amarettini. Diese Sorte zählt zu meinen aktuellen Entwicklungen als Produktentwickler und Rezeptcréateur, in denen ich französische Aromatik mit deutscher Weihnachtstradition verbinde. 🎁 Geschmackskombination & Mini-Geschichte Ich habe mich für die Kombination aus Eierlikör, Dulcey, Amaretto und Amarettini entschieden, weil die cremige Süße des Eierlikörs … Weiterlesen …

„Boulangers sans Frontières“ -(Bäcker ohne Grenzen)

Ich bin stolz darauf Mitglied von „Boulangers sans Frontières“ (Bäcker ohne Grenzen) zu sein, einer Initiative, die Grenzen überschreitet, um Bäcker und gemeinsame Werte wie Teilen, Ausbildung und nachhaltige Entwicklung zu vereinen. Die Hauptaufgabe besteht darin Bäckereifachkenntnisse weltweit zu teilen. Ich habe die Ehre von „Boulangers sans frontières“ als Goldbotschafter („Ambassadeur d´or “) für Deutschland … Weiterlesen …

Algen-Eclair mit Chlorella & Erdbeeren

Die Idee zu diesem ersten Rezept für ein Algen-Eclair stammt von meiner Tochter Amandine Gerboin, die in ihrer Prüfung Eclairs herstellen sollte. Chlorella, deren Geschmack als leicht bitter mit „grünen“ Noten beschrieben werden kann und manchmal mit dem von grünem Tee verglichen wird, passt sehr gut zu roten Früchten wie Erdbeeren oder Himbeeren.Zusammen mit Quark … Weiterlesen …

Macaron Erdbeer- Chlorella

Chlorella-Pulver lässt sich leicht in alle Arten von süßen Rezepten integrieren. Sein Geschmack ist kräftig und seine grüne Farbe lässt uns etwas zögern, es zum Backen zu verwenden. Aber Chlorella lässt sich gut kombinieren und passt perfekt zu süßen Früchten, wie zum Beispiel zu der Saisonfrucht Erdbeere.In dieser Makrone, die aus einer knusprigen Makronenschale, frischen … Weiterlesen …

Croissant

Das Croissant ist französisch, ohne französisch zu sein. Sein Ursprung geht auf das Jahr 1683 zurück. Zu dieser Zeit wurde Wien von den Türken belagert. Um die Belagerung der Stadt, die er für zu lang hielt, zu beenden, beschloss der Großwesir, die Wiener zu überrumpeln. Er ließ einen unterirdischen Gang graben, der zufällig in der … Weiterlesen …

Algen in der Bäckerei und Konditorei…. aber warum?

Damit wir uns richtig verstehen: Mikroalgen sind nicht die grünen, schleimigen Wasserpflanzen, die Sie vielleicht im Kopf haben. Essbare Mikroalgen wie Nori sind ihre mikroskopischen Verwandten: winzige Organismen, die sowohl in Süß- als auch in Salzwasser vorkommen.Algen sind schon seit einiger Zeit in aller Munde und Zeitungsartikel für Zeitungsartikel werden sie als eines der Lebensmittel … Weiterlesen …

Algen in der Bäckerei und Konditorei….Wie werden sie verwendet?

Ich arbeite oft mit Algen und bin immer wieder von den Ergebnissen überrascht. Algen haben viele Facetten. Als Geliermittel, als natürliche Lebensmittelfarbe und auch geschmacklich sehr interessant. Hier ist ein kleiner Einblick, wie Algen in der Bäckerei und Konditorei verwendet werden. 1- Als natürlicher Farbstoff:Mikroalgen können zum Färben von Brot, Kuchen und Gebäck verwendet werden.Spirulina … Weiterlesen …

Pain au chocolat

Die Geschichte des pain au chocolat ist eine köstliche Fusion aus alten Traditionen, ausländischen Einflüssen und lokalen Innovationen, die das Gebäck zu einer unverzichtbaren Ikone der französischen Bäckerei macht. Ursprünglich war die Bezeichnung Pain au chocolat eine vereinfachte Version des Gebäcks der Österreicher namens „Schokoladencroissant“, das Anfang des 19. Jahrhunderts in Frankreich eingeführt wurde und … Weiterlesen …

Croissant Grundteig

Dieses Grundrezept für Croissantteig ist das Beste, um Zuhause mit dem Backen von „Viennoiseries“ zu beginnen. Ich werde Ihnen nach und nach weitere Rezepte vorstellen, aber dieses Rezept eignet sich auch für alle anderen Arten von Gebäck wie pains au chocolat, pains aux raisins…..

Salzstangerln- Petits pains autrichien sel et cumin

Le „Salzstangerl“ est un petit pain autrichien de forme allongée, fabriquée à partir de pâte à pain, mise en forme à la main ou à la machine et saupoudrée de sel et de cumin. Il n´y a pas vraiment de traduction pour ce petit pain car il est roulé comme un croissant mais ce n´est … Weiterlesen …

Couronnes de Pâques- Osterkranz

La période de Pâques en allemagne est une merveilleuse occasion de pratiquer des rituels familiaux traditionnels. Dans de nombreuses régions d’Allemagne, la confection de couronnes de Pâques en fait partie. Décorées d’un ou plusieurs œufs colorés, elles ornent la table du petit-déjeuner le dimanche de Pâques.

Pain de pâques -Osterbrot

La coutume du pain de Pâques en allemagne:Pendant longtemps, les 40 jours de jeûne ont fait partie intégrante de Pâques. Ensuite, il était à nouveau permis de grignoter des friandises sucrées, raison pour laquelle le pain de Pâques est généralement sucré. Aujourd’hui encore, la tradition veut que les jeunes paroissiens apportent un pain de Pâques … Weiterlesen …

„Tartine Chèvre-Cerise“

Tartines sind Mahlzeiten, die die ganze Familie liebt. Leicht gemacht, lecker und knusprig kann man sie endlos genießen. Warum nicht mit einer Scheibe von “ Pain de campagne“. Diese Tartine mit kalifornischen Walnüssen, Kirsch-Amarena Kompott und Ziegenkäse ist einfach zum Genießen…

Petits pains d´épautre aux graines de courges de Styrie 

La courge à huile „de Styrie“ est cultivée traditionnellement en Styrie, une région montagneuse d’Autriche. Sa caractéristique unique est l’absence de coque sur ses graines, ce qui la rend parfaite à la fois pour l’extraction d’huile. Quant à l´huile de Pépins de courge Styrienne en plus de ses bienfait antioxydant, sa couleur vert foncé ainsi … Weiterlesen …