🎄🥖 Stollen aux noisettes – spécialité de Noël allemande

Stollen aux noisettes traditionnel, spécialité de Noël allemande, version maison avec garniture aux noisettes.

🎄🥖 Stollen aux noisettes – spécialité de Noël allemande

Stollen aux noisettes traditionnel de Noël allemand, riche en beurre et garni d’une généreuse farce aux noisettes.La pré-fermentation la veille apporte profondeur aromatique et moelleux durable.

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Durée de fermentation 25

Cuisson 45

Nombres de pièces Stollen (ca. 1,1–1,2 kg)

calories 3331 kcal

Ingrédients

🍞 Pré-fermentation (la veille)

110 g de farine de blé T55
65 g d´eau
3 g de levure fraîche
2 g de sel

🥖 Pâte finale (600-650 g)

Pré-fermentation : tout
140 g de farine de blé T55
95 g de beurre doux
55 g de sucre
35 g de pâte d´amande
25 g d´oeufs
10 g de crème fraîche épaisse
10 g de lait
4 g de sel
3 g d´épices à Stollen 🌰✨
8 g de zeste de citron 🍋
8 g de fruits confits mixés (citron/orange)

🌰 Garniture aux noisettes (450 g)

85 g de noisettes moulues 🌰
50 g de sucre
35 g de chapelure fine
10 g de semoule fine
30 g de pâte d’amande
200 ml de lait
60 g d´ œufs (≈ 1 œuf moyen)
Cannelle & rhum : QS

Préparation

Pré-fermentation (la veille)

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Pétrir brièvement, couvrir et laisser fermenter 12 à 15 h au réfrigérateur (+4 °C) ❄️.
La pâte doit être souple, légèrement gonflée et bien aromatique.

🥖 Pâte finale

Travailler le beurre, le sucre et la pâte d’amande jusqu’à texture crémeuse.
Ajouter l’œuf, la crème, le lait, le zeste, les épices et les fruits confits.
Incorporer la pré-fermentation, puis la farine et le sel.
Pétrir doucement jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Température finale : 24–25 °C 🌡️.

🌰 Garniture aux noisettes

Porter à ébullition le lait, le sucre, la pâte d’amande et les épices.
Incorporer noisettes, chapelure et semoule, puis cuire brièvement.
Laisser refroidir et ajouter les œufs.
La masse doit rester souple mais non coulante.
🧑‍🍳 Façonnage 🥖
Peser 600 g de pâte
Abaisser en rectangle
Étaler 450 g de garniture
Rouler serré
Déposer en moule à Stollen, soudure vers le haut
Apprêt : 30–40 min

🔥 Cuisson ❄️🔥

Four 200 °C avec buée
Après 5 min : retirer la buée et baisser à 170 °C
Cuisson : env. 55 min
Température cœur : 96–98 °C

🧈 Finition traditionnelle ❄️✨

Beurrer généreusement le Stollen encore chaud 🧈.
Saupoudrer de sucre vanillé, puis de sucre glace ❄️.

Un p´tit truc en plus

Conseils de boulanger

Le Stollen gagne en goût après quelques jours de repos ❄️
Se conserve très bien emballé (papier cuisson + aluminium)
Le beurrage à chaud est essentiel pour l’arôme et la conservation 🧈

Compostion nutritionnelle

Serving: 100gCalories: 3,331kcalCarbohydrates: 394gProtein: 70gFat: 171gSaturated Fat: 64gPolyunsaturated Fat: 17gMonounsaturated Fat: 77gTrans Fat: 3gCholesterol: 558mgSodium: 3,442mgPotassium: 1,646mgFiber: 21gSugar: 154gVitamin A: 3,355IUVitamin C: 8mgCalcium: 667mgIron: 21mg

Coup de coeur!Merci!