Brezel

Particularité: De nos jours, les boulangeries allemandes ne peuvent plus se passer du bretzel. Ce petit pain à la saumure est surtout répandu dans le sud de l'Allemagne. Les Souabes aiment déguster leur bretzel coupé en deux avec du beurre. En Bavière, il fait tout naturellement partie du petit-déjeuner à base de saucisse blanche et de moutarde.

Région : Essentiellement en bavière et en Souabe.

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Durée de fermentation 30

Temps de préparation 45

Cuisson 12

Température de pâte 21°c

Temps de pétrissage 4 minutes en première vitesse et 5 min en seconde vitesse

Nombres de pièces Bretzels

calories 206 kcal

Ingrédients

Pétrissé

500 g farine de froment type 55
10 g sel
10 g extrait de malt
10 g levure
20 g Beurre où Saindoux
10 g Poudre de lait
250 g eau glacée

Solution de Natron

1 L eau
40 g perle de natron

Sel à brezel

20 g Sel à brezel

Préparation

Pétrissage

Pétrir 4 min en première vitesse et 4 min en seconde vitesse.
La température de la pâte ne doit pas dépasser 22°c.
Laisser reposer la pâte couverte environ 15 min.

Pesage et apprêt

Peser 20 portions à 80 grammes.
Etirer les pâtons à 20 cm, laisser reposer et continuer d’étirer jusqu´à 50 - 60 cm puis tourner les bretzels
Mettre les bretzels sur une Toile à couche à pain, recouvrir et laisser dans la pièce environ 30 min. puis les mettre en froid.

Enfournement et cuisson avec solution au natron

Préchauffer le four à 230°c
Suivre les conseils d’utilisation et de sécurité. Merci de mettre des lunettes et de prendre des gants.
Mettre l’eau dans un récipient de taille suffisante.
Ajouter les perles de natron et les diluer.
Tremper les bretzels environ 4- 5 secondes dans le liquide et les déposer sur une feuille de cuisson.
Saupoudrer les bretzels à bretzel de sel et cuire à même la sole du four
Cuire entre 11 et 15 min.

Un p´tit truc en plus

La pâte à bretzel doit être pétrie très froide et de consistance assez ferme. En été utiliser de la glace. Après le faconnage, il y a possibilité aussi de mettre les bretzels au frigo toute la nuit et de les tremper dans la solution de natron le lendemain. Les bretzels doivent être consommés assez rapidement après la cuisson.

Compostion nutritionnelle

Serving: 100gCalories: 258kcalCarbohydrates: 50gProtein: 8gFat: 3gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 0gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gCholesterol: 6mgSodium: 1,000mgPotassium: 95mgFiber: 3gSugar: 1gVitamin A: 75IUVitamin C: 0mgCalcium: 28mgIron: 3mg

Keyword Spécialités allemandes

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