Couronnes de Pâques- Osterkranz
Catégorie : Spécialités festives Composition: 100% Type 55, 15% de sucre, 20 % d´oeufs, 1,6% de sel, 6 % de levure, 20% de beurre, 50% de lait, zeste de citron, vanille. (Facultatif: 70% de raisins secs et 20% d´amandes bâtons)Fermentation: PoolischRégion: Allemagne, Autriche, Suisse
Ingrédients
Ingrédients de la pâte
- 500 g farine type 55
- 75 g sucre
- 30 g levure
- 8 g sel
- 100 g beurre fondue
- 250 g lait légerement chaud
- 100 g oeufs
- 350 g raisins
- 100 g amandes batons
- 1 zeste de citron
- 2 g Vanille liquide
Préparation
Procédé pour le pétrissage
- Diluer complétement la levure dans le lait légerement chaud.
- Mélangez ensuite la farine, le sucre, les œufs, le sel et le beurre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Pétrir ensuite la pâte, pendant au moins 10 minutes.
- Ajouter les raisins secs et les amandes et pétrir jusquà les raisins et les amandes soient bien mélangées.
- Laisser lever la pâte pendant environ 30 minutes. Pour ce faire, placez le bol de pâte recouvert d'un torchon dans un endroit chaud, par exemple dans le four.
- Température de pâte : 26°C
- Temps de fermentation : 30 à 45 min à température ambiante (Recouvir).
- Dès que le volume initial de la pâte a doublé, le temps de pousse est terminé.
Pesage et apprêt
- Peser la pâte à 300g. et formez cinq boudins d'environ 50 cm de long.
- Torsadez-les ensemble sans trop serrer et formez une couronne d'environ 30 cm de diamètre.
- Relier les extrémités entre elles (éventuellement les coller avec un peu de blanc d'œuf).
- Presser délicatement des œufs crus entre les brins tressés de la couronne.
Enfournement et cuisson
- Préchauffer le four à 170 °c
- Couvrir d'un papier sulfurisé et laisser lever encore 20 minutes.
- Saupoudrez la couronne d'un peu de sucre grêle, puis faites-la cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes environ.
- Badigeonner avec le mélange de jaune d'œuf et de lait et cuire au four préchauffé à 200° pendant 35 à 40 minutes.
- Laisser refroidir brièvement la couronne, puis retirer les œufs et les remplacer par les œufs de Pâques colorés. Laisser refroidir complètement.
- A déguster tout simplement avec du beurre !
Un p´tit truc en plus
La petite histoire
La couronne de Pâques trouve son origine dans la vie chrétienne et la résurrection de Jésus.
Sa forme ronde est un symbole de vie éternelle et les tresses de la pâte liée représentent l'interdépendance entre Dieu et l'homme.
Mais pour de nombreuses familles, cette pâtisserie traditionnelle de Pâques vient tout simplement compléter une table de Pâques réussie.
Compostion nutritionnelle
Serving: 100gCalories: 403kcalCarbohydrates: 66gProtein: 9gFat: 13gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gTrans Fat: 0gCholesterol: 51mgSodium: 407mgPotassium: 423mgFiber: 4gSugar: 8gVitamin A: 287IUVitamin C: 2mgCalcium: 70mgIron: 3mg
Coup de coeur!Merci!