Petits lapins de pâques (Osterhase)
Catégorie : Spécialités festives Composition: 100% Type 55, 10% de sucre, 10 % d´oeufs, 10 % de jaune d´oeufs, 1,8% de sel, 4 % de levure, 20% de beurre, 30% de lait, zeste de citron, vanille.Fermentation: PoolischRégion: Allemagne, Autriche, Suisse
Ingrédients
Ingrédients de la poolisch aromatique
- 100 g farine Type 55
- 1 g Levure
- 100 ml Lait
- 2 zestes citron
- 3 g vanille liquide
Ingrédients de la pâte
- 205 g poolisch aromatique
- 400 g farine type 55
- 50 g sucre
- 9 g sel
- 20 g levure
- 50 g oeufs
- 50 g jaune d´oeufs
- 50 g lait froid
- 100 g beurre tempéré
Préparation
Procédé de la poolisch aromatique
- Diluer complétement la levure dans le lait.
- Ajouter les écorces de citron et la vanille.
- Ajouter la farine et mélanger sans grumeaux.
- Température de la poolisch : 25°c
- Mettre la poolisch dans un récipient assez grand et couvrir. Faire fermenter la poolisch à température ambiante jusqu`á ce que le volumeaugmente d´1/3 et la mettre au froid.
- Vous pouvez laisser la poolisch entre 12h et 48 h au frigo avant utilisation.
Procédé pour le pétrissage
- Pétrir tous les ingrédients (sauf le beurre) 4 min en première vitesse et 4 min en seconde vitesse.
- Température de pâte : 23°C
- Incorporer le beurre.
- Continuer de pétrir 4 min en seconde vitesse.
- Temps de fermentation : 15 min à température ambiante (Recouvir).
Pesage et apprêt
- Après le temps de fermentation, déposer la pâte sur un plan de travail et pesé des pâtons à 70g pour le corps et 50g pour la tête.
- Bouler et allonger la moitié des pâtons á environ 15 à 20 cm de long.
- Former les lapins. (Ci joint la vidéo).
- Déposer les lapins directemnt sur une plaque de cuisson recouverte d´un papier cuisson. Dorer les pâtons d'œuf battu.
- Laisser reposer de 45 min. à 1 heure. (Recouvir).
Enfournement et cuisson
- Préchauffer le four à 190°c
- Après la levée, (3/4 de pousse) badigeonner une deuxième fois les pâtons d'œuf battu.
- Placer les raisins pour les yeux et décorer au sucre grains.
- Glisser la plaque au milieu du four préchauffé, réduire la température à 160°c degrés et cuire entre 20 et 25 min.
- Les lapins ne doivent pas prendre de couleur.
Un p´tit truc en plus
La petite histoire
- Le lain où lièvre de Pâques - « Osterhase » en allemand - est un symbole de fécondité, d’abondance, de prolifération et de renouveau.
- C’est sûrement la raison pour laquelle il est associé à Pâques.
- La légende raconte qu’une femme pauvre n’avait pas assez d’argent pour offrir des sucreries à ses enfants. Elle décora donc des oeufs et les cacha dans le jardin.
- Les enfants trouvèrent un lièvre près des oeufs et ils crurent que c’était le lièvre qui les avait pondus.
Compostion nutritionnelle
Serving: 100gCalories: 257kcalCarbohydrates: 37gProtein: 6gFat: 9gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0gCholesterol: 80mgSodium: 358mgPotassium: 87mgFiber: 1gSugar: 5gVitamin A: 312IUVitamin C: 0mgCalcium: 32mgIron: 2mg
Coup de coeur!Merci!