🍰 HERSTELLUNG

Kakaobiskuit

• Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Eier und Zucker etwa 5 Minuten schaumig schlagen.
• Mehl und Kakaopulver vorsichtig unterheben.
• Geschmolzene Butter einrühren.
• Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (40 × 30 cm) streichen.
• 10–12 Minuten backen.
• Abkühlen lassen und 2 Böden zuschneiden.

Schokoladenschicht

• Kuvertüre schmelzen und dünn auf den unteren Biskuit streichen.
• Kurz im Kühlschrank fest werden lassen.

Praliné Feuilletine

• Schokolade schmelzen und mit Praliné mischen.
• Feuilletine unterheben.
• Dünn auf den Biskuit streichen.

Birnenmousse

• Gelatine einweichen.
• Birnenpüree leicht erwärmen und Gelatine darin auflösen.
• Birnenschnaps zugeben.
• Geschlagene Sahne und italienisches Baiser vorsichtig unterheben.

Karamellisierte Birnen

• Butter in einer Pfanne schmelzen.
• Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.
• Birnenwürfel kurz darin schwenken.
• Abkühlen lassen.

Schokoladenmousse

• Milch erhitzen und über die Kuvertüre gießen → Ganache.
• Zucker und Wasser auf 103 °C kochen.
• Über Eigelb gießen und aufschlagen (Bombe-Masse).
• Ganache unterheben.
• Zum Schluss geschlagene Sahne unterheben.

Montage (Rahmen 40 × 30 cm)

• 1️⃣ Erste Schicht Kakaobiskuit in den Rahmen legen.
• 2️⃣ Schokoladenschicht und anschließend Praliné-Feuilletine darauf verteilen.
• 3️⃣ Eine Schicht Birnenmousse aufstreichen.
• 4️⃣ Zweiten Biskuitboden auflegen und leicht mit Birnensaft tränken.
• 5️⃣ Karamellisierte Birnen darauf verteilen.
• 6️⃣ Restliche Birnenmousse glatt aufstreichen.
• 7️⃣ Schokoladenmousse darauf verteilen.
• 8️⃣ Schnitte mindestens 4 Stunden kühlen oder leicht einfrieren.

Glasur

• Sahne, Läuterzucker und Glucose aufkochen.
• Über Milchkuvertüre gießen und glatt rühren.
• Mandeln unterheben.
• Bei ca. 35 °C auf die gekühlte Schnitte gießen.

Dekoration

• Ferrero Rocher
• weiße Schokoladenblume
• Kakaonibs