Spekulatius – Biscuits allemands aux épices
Les Spekulatius sont des biscuits de Noël allemands finement épicés, reconnaissables à leurs motifs traditionnels en relief. Leur texture est fine, croquante et délicatement parfumée grâce à un mélange subtil de beurre, de sucre et de cannelle. Cette recette traditionnelle donne un biscuit authentique, parfait pour accompagner un café ou un thé durant l’Avent et indispensable sur tout Plätzchenteller allemand.
Ingrédients
🧾 Ingrédients
- 100 g de sucre de canne
- 100 g de beurre pommade
- 30 g de sucre
- 5 g de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
- 30 g de jaune d’œuf
- 15 g de lait
- 200 g de farine de blé type 450
- 4 g de levure chimique
Préparation
👩🍳 Préparation
- Mélanger le sucre de canne, le beurre pommade, le sucre, la cannelle et le sel.(Ne pas fouetter — la masse ne doit pas devenir mousseuse.)
- Ajouter le jaune d’œuf et le lait.
- Tamiser la farine de blé avec la levure chimique, puis l’ajouter à la préparation. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Abaisser la pâte à 5 mm d’épaisseur et imprimer un motif avec une rouleau à structure.
- Mettre la pâte quelques minutes au congélateur pour qu’elle raffermisse légèrement.
- Découper en rectangles ou presser la pâte dans un moule à Spekulatius (3 mm d’épaisseur).
- Cuire à 180°C, sans vapeur, jusqu’à légère coloration.
- Laisser bien sécher et conserver dans un endroit très sec.
Un p´tit truc en plus
👨🍳 Conseils du Ludo (Boulanger français en Allemagne)
- Travaille la pâte rapidement : plus elle reste froide, plus les motifs ressortent.
- Passage au congélateur : 5–10 minutes pour éviter que les biscuits ne s’étalent.
- Beurre de qualité : c’est la clé pour un goût authentique et une belle texture croquante.
- Cuisson surveillée : retire-les dès que les bords dorent légèrement.
- Séchage important : laisse-les à l'air libre avant de les ranger pour un croquant parfait.
Compostion nutritionnelle
Serving: 100gCalories: 65kcalCarbohydrates: 9gProtein: 1gFat: 3gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 0gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gCholesterol: 17mgSodium: 67mgPotassium: 11mgFiber: 0gSugar: 4gVitamin A: 93IUVitamin C: 0mgCalcium: 5mgIron: 0mg
Coup de coeur!Merci!