Stollen au beurre "Butter Christstollen"
Description : Les Stollen sont catégorisées en fonction de la quantité de matière grasse (beurre où margarine) et de fruits secs (les raisins, amandes, oranges et citrons confits) par rapport à la quantité de farine. (30g de beurre/60g de fruits secs pour 100g de farine) - En Allemagne il en existe énormément de sortes. Je commence avec cette recette de base de la Christollen au beurre faite dans une forme à Stollen.
Ingrédients
Mélange d´épice ( Prendre de ce mélange juste ce dont vous avez besoin pour la recette!)
- 35 g vanille en gousse
- 35 g cardamone
- 25 g noix de muscade
- 35 g graine de coriande
- 25 g anis étoilé
- 25 g clou de girofe
- 10 g Anis entier
- 35 g Cannelle moulue où en bâton
Mélange de fruits
- 620 g raisins
- 125 g Amande bâtons grillés
- 150 g Orange et citron confis en cube
- 100 g Rhum Jus de fruit (version sans alcool)
Pâte fermentée
- 250 g farine de froment type 55
- 50 g levure
- 8 g sel
- 170 g Eau
Pétrissage 1
- 80 g sucre
- 80 g pâte d´amande
- 8 g sel
- 10 g fromage blanc
- 10 g mélange d´épice
- 25 g Poudre de lait
- 10 g écorce de citron
Pétrissage 2
- 500 g farine de froment type 55
Préparation
Préparation des épices
- Faire griller dans une poêle les grains de coriandre, l'anis étoilé, les clous de girofle et les graines d'anis.
- Moudre avec le reste des ingrédients finement dans un mortier ou un robot ménager.
- Le mieux est d'utiliser le mélange directement ou de le mettre dans un récipient qui se ferme.
Mélange de fruits (à préparer la veille)
- Mettre les raisins secs avec les oranges et citrons confits dans un récipient, verser le rhum et bien mélanger, couvrie et laisser reposer une nuit.Juste poser les amandes grillés sur ce mélange.(ne pas mélanger!)
- Couvrir ensuite le mélange d'un film alimentaire et laisser gonfler toute la nuit.
Pâte fermentée
- Pétrir tous les ingrédients 3 minutes lentement et 4 minutes rapidement.Cette pâte fermentée est assez souple.Température: 24- 26°cTemps de repos en cuve et à température ambiante: 30 à 45 min
Pétrissage 1
- Mélanger tous les ingrédients à la feuille juste 1 où 2 minutes afin d´avoir un mélange homogène.
Pétrissage 2
- Ajouter au pétrissage 1 , la pâte fermentée, et la farine.
- Pétrir 3 min lentement et 3 min rapidement.
- A la fin ajouter le mélange de fruits et mélanger doucement.
- Laisser reposer la pâte 10-15 min.
Pesage
- Peser les stollens à 850g où 1050g suivant la forme.
- Former ensuite une boule de pâte, attendre 5 min, puis faire une forme légèrement allongée.Mettre dans le moule, soudure vers le haut puis exercer une petite pression afin que la pâte soit répartie correctement dans la forme.
- Couvrir et laisser reposer 30 min à température ambiante.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 degrés.
Enfournement et cuisson
- Après le temps de fermentation, retourner la Stollen sur la plaque de cuisson recouvert d´un papier sulfurisé, laisser le moule dessus, et mettre dans le four préchauffé, puis réduire la température à 180°c .Faire cuire les Stollen pendant environ 40-45 minutes pour un poids de 850 g et environ 60 min pour un poids de 850g.Important: La température au coeur de la pâte doit atteindre 93°c.
Finition
- Faire fondre du beurre dans une casserole.
- Badigeonner généreusement les Stollen encore chaudes directement à la sortie du four avec le beurre fondu et les roulers dans du sucre.Pour finir, saupoudrer généreusement les Stollen de sucre glace.
Un p´tit truc en plus
Les stollens sont un mélange entre une pâte sablé et une pâte levée. Le fait qu´il n´y a pas beaucoup de temps de pousse peut nous paraitre curieux. Il est recommandé de cuire ses stollens à l´avance et de les manger qu´une semaine après leurs fabrications afin que les gouts se combine entre eux. Dans certaines régions d’Allemagne les stollens vont être enfermé 3 mois plutôt dans des grottes qui s´appelle aussi "Stollen"
Compostion nutritionnelle
Serving: 100gCalories: 2,258kcalCarbohydrates: 444gProtein: 46gFat: 34gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 8gMonounsaturated Fat: 18gTrans Fat: 0gCholesterol: 8mgSodium: 168mgPotassium: 2,539mgFiber: 29gSugar: 85gVitamin A: 97IUVitamin C: 13mgCalcium: 327mgIron: 19mg
Coup de coeur!Merci!