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Tahiti Schnitte mit Kokosbiskuit, Mango-Insert, Praliné-Feuilletine Crunch und Eierlikör-Mousse

Tahiti Schnitte mit Kokosbiskuit und Mango

Ludo boulanger createur
Exotische Tahiti Schnitte mit luftigem Kokosbiskuit, knusprigem Praliné-Feuilletine, fruchtigem Mango-Insert und cremiger Eierlikör-Mousse. Perfekt für besondere Anlässe oder als feines Patisserie-Dessert.
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Durée de fermentation 45 Minuten
Kühlzeit 4 Stunden
Cuisson 5 Stunden
Nombres de pièces 16 Schnitten
calories 321 kcal

Ingrédients
  

🥥 Kokosbiskuit

  • 4 Eier
  • 120 g Zucker
  • 60 g Weizenmehl Typ 550
  • 40 g Kokosraspel fein
  • 30 g Butter geschmolzen
  • 1 Prise Salz

🍫 Praliné Feuilletine Crunch

  • 150 g Haselnuss Praliné
  • 80 g Feuilletine (Crêpes Dentelles) zerbröselt
  • 40 g Milchschokolade geschmolzen
  • 1 Prise Fleur de Sel

🥭 Mango Insert

  • 400 g Mango oder exotisches Fruchtpüree
  • 70 g Zucker
  • 8 Blatt Gelatine eingeweicht
  • 1 Mango gewürfelt

🍰 Eierlikör Mousse

  • 500 ml Milch
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 80 g Zucker
  • 6 Blatt Gelatine eingeweicht
  • 400 g Sahne geschlagen
  • 50 ml Eierlikör | alternativ Whisky

🥭 Exotische Glasur

  • 200 g Neutralguss
  • 150 g Mango oder Passionsfruchtpüree

Préparation
 

🍰 HERSTELLUNG

    1. Kokosbiskuit

    • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    • Eier und Zucker 5 Minuten hell und luftig aufschlagen.
    • Mehl und Kokosraspel vorsichtig unterheben.
    • Geschmolzene Butter einrühren.
    • Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (ca. 40 × 30 cm) streichen.
    • 10–12 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.

    2. Praliné Feuilletine Crunch

    • Milchschokolade vorsichtig schmelzen.
    • Mit Haselnuss-Praliné vermischen.
    • Feuilletine und Fleur de Sel unterheben.
    • Crunch dünn auf den Kokosbiskuit streichen.
    • Kurz im Kühlschrank fest werden lassen.

    3. Mango Insert

    • Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
    • Mango- oder exotisches Fruchtpüree mit Zucker erhitzen.
    • Gelatine ausdrücken und darin auflösen.
    • Mango-Würfel unterheben.
    • Fruchtmasse auf die Crunch-Schicht gießen.
    • 30 Minuten kalt stellen, bis die Schicht fest wird.

    4. Eierlikör Mousse

    • Vanillepudding mit Milch und Zucker kochen.
    • Gelatine darin auflösen.
    • Masse auf etwa 30 °C abkühlen lassen.
    • Eierlikör unterrühren.
    • Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
    • Mousse gleichmäßig auf der Mango-Schicht verteilen.
    • Mindestens 4 Stunden kühlen.

    5. Glasur & Fertigstellen

    • Neutralguss leicht erwärmen.
    • Mango- oder Passionsfruchtpüree einrühren.
    • Dünn auf die gekühlte Mousse gießen.
    • Kuchen kalt stellen und anschließend in gleichmäßige Schnitten schneiden.
    • Nach Wunsch mit Kokoschips oder Mango dekorieren.

    Un p´tit truc en plus

    Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur

    • Für besonders saubere Schnitten sollte der Kuchen vor dem Schneiden gut durchgekühlt sein.
      Am besten das Messer kurz in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und dann schneiden.
      So bleiben die Schichten aus Kokosbiskuit, Mango-Insert und Mousse perfekt sichtbar.
    • Wer den exotischen Geschmack noch verstärken möchte, kann zusätzlich etwas Passionsfruchtpüree in die Glasur mischen.

    Compostion nutritionnelle

    Serving: 100gCalories: 321kcalCarbohydrates: 33gProtein: 7gFat: 18gSaturated Fat: 9gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 0gCholesterol: 77mgSodium: 132mgPotassium: 157mgFiber: 3gSugar: 26gVitamin A: 899IUVitamin C: 13mgCalcium: 85mgIron: 1mg
    Coup de coeur!Merci!