Tartelette Trüffel und Nougatine
Zusammensetzung:– Mürbeteig- Schokolade Ganache Equatorial 55%- Nougatine mit Kakaonibs- Vanille Trüffel
Ingrédients
Mürbeteig
- 150 g Butter 997
- 3 g Salz Typ 65
- 125 g Puderzucker
- 40 g Mandelgrieß
- 75 g Eier
- 375 g Mehl
Schokoladen-Ganache
- 600 g Equatoriale 55% Valhrona
- 75 g glucose
- 750 g Kochsahne
- 75 g Butter
Nougatine mit Kakaonibs
- 100 g Zucker
- 50 g Glucose
- 80 g Butter gesalzene
- 30 g Milch
- 100 g Kakaonibs
- 2 g Pectine geröstet
Vanille Trüffel
- 300 g Kochsahne
- 50 g Glucose
- 1 Vanille-Stange
- 500 g Equatoriale 55% Valhrona
- 50 g Butter
Préparation
Mürbeteig
- Vermischen Sie Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln, Salz und die Samen der Vanilleschote in der Schüssel einer Küchenmaschine.
- Fügen Sie die Butter hinzu und kneten Sie bis eine sandige Konsistenz erreicht ist. Geben Sie das Ei hinzu und kneten Sie bis sich der Teig zu einer Kugel formt.
- Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen. 1 Stunde kühl stellen.
- Schalten Sie den Backofen auf 180 °C (Th. 6) ein.
- Stechen Sie runde Scheiben, mithilfe eines 10 cm Mürbteigrings, für eine Tartelettegröße von 8 cm, aus.
- Legen Sie die Tartelette-Formen aus. Stechen Sie die Böden mit einer Gabel ein und bedecken Sie sie mit Backpapier und Backkugeln.
- Stellen Sie die Tartellettes 15 Minuten in den Ofen. Papier und Kugeln entfernen und 10 Minuten länger backen. Danach abkühlen lassen.
Schokoladen-Ganache
- Hacken Sie die Schokoladen-Kuvertüre und gießen Sie die gekochte Sahne mit der Glukose auf. Vermischen Sie alles miteinander.
- Kurz abkühlen lassen.
- Die Butter hinzufügen und mixen.
Nougatine mit Kakaonibs
- Mischen Sie das Pektin mit einem Teil des Zuckers.
- In einem Topf restlichen Zucker, Glukosesirup, halbgesalzene Butter und Milch einrühren.
- Erhitzen und dann unterm Rühren das Pektin einschütten. Bei 110 °C kochen lassen. Die Kakaonibs hinzufügen und verrühren.
- Die Masse auf ein Backpapier geben und mit einem zweiten Backpapier bedecken.
- Mit einem Nudelholz, die Masse, 2 mm dick ausrollen. 15 Minuten in den Gefrierschrank legen.
- Dann den Ofen auf 180 °C vorheizen (Umluft) und nach den 15 Minuten Gefrierzeit die Zubereitung 8 bis 12 Minuten backen.
Vanille Trüffel
- Kuvertüre grob hacken. Die Sahne und die Glukose aufkochen und die aufgeschlitzte und ausgekratzte Vanilleschote darin ziehen lassen.
- Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen, verrühren und abkühlen lassen, die Butter in kleinen Stücken unterrühren. Die Schokomasse (Ganache) etwa 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Schokomasse am nächsten Tag bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Schokomasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und walnussgroße Tupfen auf das Blech spritzen. Kalt stellen und fest werden lassen.
- Die kalten Trüffel zu Kugeln formen und erneut kühl stellen. Schwarz Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Trüffel mit einer Gabel in die Kuvertüre tauchen, gut abtropfen lassen und die Hälfte Trüffel im Puderzucker wälzen. Erneut kühlen und fest werden lassen. Die Trüffel einzeln aufbewahren.
Fertigstellung
- Gießen Sie die Schokoladenganache in die Tarteletteböden.Kurz in den Kühlschrank stellen und die Oberseite mit einigen Vanilletrüffeln und Nougatine-Splittern mit Kakaonibs verzieren.
Un p´tit truc en plus
Kakaonibs
Die Kakaobohnen werden zunächst fermentiert, getrocknet und dann geröstet, wodurch sich die ersten Kakaoaromen entwickeln. Anschließend werden sie aus der Schale herausgelöst und in feine Partikel, die Nibs, zerkleinert.
(Quelle: Valhrona)
Die Kakaobohnen werden zunächst fermentiert, getrocknet und dann geröstet, wodurch sich die ersten Kakaoaromen entwickeln. Anschließend werden sie aus der Schale herausgelöst und in feine Partikel, die Nibs, zerkleinert.
(Quelle: Valhrona)
Compostion nutritionnelle
Serving: 100gCalories: 1,662kcalCarbohydrates: 125gProtein: 20gFat: 122gSaturated Fat: 73gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 31gTrans Fat: 1gCholesterol: 227mgSodium: 431mgPotassium: 948mgFiber: 15gSugar: 60gVitamin A: 2,520IUVitamin C: 1mgCalcium: 180mgIron: 14mg
Coup de coeur!Merci!