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Photo de Zimtsterne, biscuits allemands en forme d’étoile avec glaçage blanc, spécialité de Noël sans farine, logo Ludo Boulanger créateur

Zimtsterne – Étoiles allemandes à la cannelle (sans farine)

Ludo boulanger createur
Les Zimtsterne sont des étoiles allemandes à la cannelle, moelleuses à l’intérieur et recouvertes d’un glaçage blanc brillant. Préparés à base d’amandes et sans farine, ces biscuits typiques de Noël sont naturellement adaptés aux personnes intolérantes au gluten. Une recette traditionnelle du sud de l’Allemagne, fondante et parfumée, parfaite pour l’Avent.
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Temps de préparation 30 Minuten
Cuisson 3 Minuten
Nombres de pièces 40 étoiles
calories 172 kcal

Ingrédients
  

🧾 Ingrédients

  • 500 g amandes crues, finement moulues
  • 400 g de sucre
  • 100 g blanc d’œuf
  • 100 g de sucre glace
  • 10 g de cannelle en poudre

Glaçage

  • 500 g sucre glace, tamisé
  • 100 g blanc d’œuf

Préparation
 

👩‍🍳 Préparation

  • Mélanger les amandes et le sucre à sec.
  • Ajouter les blancs d’œufs et mélanger.
  • Incorporer le sucre glace et la cannelle pour former une pâte.
  • Étaler la pâte sur 8 mm d’épaisseur et placer au congélateur.
  • Battre le sucre glace et les blancs d’œufs pour obtenir une glaçure mousseuse.
  • Étaler la glaçure sur la pâte congelée. Congeler à nouveau, puis découper les étoiles.(Astuce : réchauffer l’emporte-pièce dans l’eau chaude.)
  • Cuire à 230°C, pendant quelques minutes : le glaçage doit rester blanc.
  • Retirer immédiatement de la plaque et laisser refroidir.
  • Conserver dans des boîtes métalliques pour garder les biscuits moelleux.
  • ➡️ Sans farine — convient aux personnes atteintes de maladie cardiaque.

Un p´tit truc en plus

👨‍🍳 Conseils du Ludo (Boulanger français en Allemagne)

  • Congelez bien la pâte avant de découper : les étoiles seront plus nettes.
  • La cuisson doit être très courte : surveillez la couleur du glaçage !
  • Pour éviter que les étoiles ne collent, trempez l’emporte-pièce dans de l’eau chaude.
  • Conservez-les dans une boîte métallique : ils restent moelleux plusieurs jours.

Compostion nutritionnelle

Serving: 100gCalories: 172kcalCarbohydrates: 28gProtein: 3gFat: 6gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 0gSodium: 9mgPotassium: 101mgFiber: 2gSugar: 26gVitamin A: 1IUVitamin C: 0mgCalcium: 37mgIron: 1mg
Coup de coeur!Merci!