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Rocher Stollen mit Haselnuss-Marzipankern, Nussmischung, Vollmilch-Gianduja-Glasur und Haselnussdekor im Pralinenstil.

🌰🍫Rocher Stollen – mit Haselnuss-Marzipankern & Nussmischung

Ludo boulanger createur
Ein moderner Stollen, inspiriert vom Geschmack einer berühmten Haselnusspraline: Haselnuss-Marzipankern, Nussmischung, Rumrosinen und eine Glasur aus Vollmilchkuvertüre und Gianduja.
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Durée de fermentation 25 Minuten
Cuisson 45 Minuten
Nombres de pièces 1 Stollen (ca. 1,1–1,2 kg)
calories 5743 kcal

Ingrédients
  

🎄🥣 ZUTATEN

🌾 VORTEIG

  • 25 g Weizenmehl 550
  • 5 g Hefe
  • 15 g Wasser

🌾 HAUPTTEIG

  • Vorteig
  • 250 g Weizenmehl 550
  • 100 g Marzipanrohmasse
  • 80 g Zucker
  • 200 g Butter, weich
  • 50 g Ei (ca. 1 kleines Ei)
  • 7 g Salz
  • 1,5 g Zimt
  • ½ TL TL Stollengewürz (ca. 2 g)
  • 1 g Kardamom

Rosinen

  • 100 g Rosinen
  • 50 g Rum (einlegen oder direkt in den Teig)

🌰 NUSSMISCHUNG (100 g)

  • 25 g Mandeln
  • 25 g Haselnüsse
  • 25 g Cashews
  • 25 g Erdnüsse
  • 25 g heiße Milch

🌰 HASSELNUSS-MARZIPANKERN (150 g Gesamt)

  • 110 g Marzipanrohmasse
  • 20 g geröstete Haselnüsse gehackt
  • 20 g Haselnussmehl
  • 10 ml Amaretto

☕ TRÄNKE – AMARETTO

  • 20 g Amaretto
  • 20 g Läuterzucker

🍫 Glasur & Dekoration

  • 80 g Vollmilchkuvertüre
  • 20 g Gianduja Haselnuss
  • Geröstete Haselnussstückchen
  • Oben: Rocher Stück

Préparation
 

🎄🧑‍🍳 HERSTELLUNG

    Vorteig

    • Vermischen und 30 Min reifen lassen.

    🎅 Grundteig

    • Butter, Ei, Zucker, Marzipan cremig rühren.
    • Vorteig, Mehl, Salz & Gewürze zugeben.
    • 8–10 Min. kneten.
    • Rosinen & Nussmischung unterheben.
    • 20–30 Min entspannen lassen.

    🌰 HASSELNUSS-MARZIPANKERN

    • → Rollen à 20 cm formen, kaltstellen.

    🎁 Formen

    • Teig ausrollen
    • Haselnuss-Marzipankern einsetzen
    • Einrollen und Stollen formen
    • In Stollenform 31 × 15 × 7 cm legen.
    • 20–30 Minuten ruhen lassen.
    • 🔥 Backen
    • 175 °C Ober-/Unterhitze.
    • 45–55 Minuten backen.
    • Kerntemperatur IMMER messen: 93 °C.

    🍸 Tränken

    • → Sofort heiß mit Amaretto-Läuterzucker bestreichen.

    🍫 Glasur- 🎄 Dekoration

    • Vollständig abkühlen lassen.
    • Kuvertüre + Gianduja + Geröstete Haselnussstückchen mischen, Stollen überziehen.
    • Mit Haselnüssen und Rocher dekorieren.

    Un p´tit truc en plus

    Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur

    • Gianduja sorgt für cremige Textur und stabilen Glanz.
    • Marzipankern gut kühlen – bleibt perfekt mittig.
    • Nüsse grob lassen für authentisches „Rocher“-Mundgefühl.

    Compostion nutritionnelle

    Serving: 100gCalories: 5,743kcalCarbohydrates: 591gProtein: 94gFat: 336gSaturated Fat: 139gPolyunsaturated Fat: 29gMonounsaturated Fat: 123gTrans Fat: 7gCholesterol: 619mgSodium: 4,230mgPotassium: 2,872mgFiber: 40gSugar: 247gVitamin A: 5,349IUVitamin C: 9mgCalcium: 530mgIron: 31mg
    Coup de coeur!Merci!