Der Rocher Stollen verbindet weihnachtliche Backtradition mit der Aromatik einer der beliebtesten Haselnusspralinen der Welt: nussig, schokoladig, cremig und wunderbar aromatisch.
🌰 Geschmack
- Nussmischung = Crunch
- Marzipankern = cremiges Zentrum
- Vollmilch + Gianduja = klassisches Pralinenprofil
- Amaretto = warme, festliche Note
Mini-Geschichte
In meiner Zeit als Chocolatier 🇫🇷 habe ich die Kunst der Haselnusspralinen schätzen gelernt.
Für diesen Stollen habe ich mich vom typischen Geschmacksprofil der berühmten Haselnusspraline inspirieren lassen – nussig, schokoladig, karamellig.
Mit einer Mischung aus Vollmilchkuvertüre und Gianduja versuche ich genau dieses Aroma auch in der Glasur einzufangen und es in einen modernen Weihnachtsstollen zu übersetzen.
🌰🍫Rocher Stollen – mit Haselnuss-Marzipankern & Nussmischung
Zutaten
🎄🥣 ZUTATEN
🌾 VORTEIG
- 25 g Weizenmehl 550
- 5 g Hefe
- 15 g Wasser
🌾 HAUPTTEIG
- Vorteig
- 250 g Weizenmehl 550
- 100 g Marzipanrohmasse
- 80 g Zucker
- 200 g Butter, weich
- 50 g Ei (ca. 1 kleines Ei)
- 7 g Salz
- 1,5 g Zimt
- ½ TL TL Stollengewürz (ca. 2 g)
- 1 g Kardamom
Rosinen
- 100 g Rosinen
- 50 g Rum (einlegen oder direkt in den Teig)
🌰 NUSSMISCHUNG (100 g)
- 25 g Mandeln
- 25 g Haselnüsse
- 25 g Cashews
- 25 g Erdnüsse
- 25 g heiße Milch
🌰 HASSELNUSS-MARZIPANKERN (150 g Gesamt)
- 110 g Marzipanrohmasse
- 20 g geröstete Haselnüsse gehackt
- 20 g Haselnussmehl
- 10 ml Amaretto
☕ TRÄNKE – AMARETTO
- 20 g Amaretto
- 20 g Läuterzucker
🍫 Glasur & Dekoration
- 80 g Vollmilchkuvertüre
- 20 g Gianduja Haselnuss
- Geröstete Haselnussstückchen
- Oben: Rocher Stück
Anleitungen
🎄🧑🍳 HERSTELLUNG
Vorteig
- Vermischen und 30 Min reifen lassen.
🎅 Grundteig
- Butter, Ei, Zucker, Marzipan cremig rühren.
- Vorteig, Mehl, Salz & Gewürze zugeben.
- 8–10 Min. kneten.
- Rosinen & Nussmischung unterheben.
- 20–30 Min entspannen lassen.
🌰 HASSELNUSS-MARZIPANKERN
- → Rollen à 20 cm formen, kaltstellen.
🎁 Formen
- Teig ausrollen
- Haselnuss-Marzipankern einsetzen
- Einrollen und Stollen formen
- In Stollenform 31 × 15 × 7 cm legen.
- 20–30 Minuten ruhen lassen.
- 🔥 Backen
- 175 °C Ober-/Unterhitze.
- 45–55 Minuten backen.
- Kerntemperatur IMMER messen: 93 °C.
🍸 Tränken
- → Sofort heiß mit Amaretto-Läuterzucker bestreichen.
🍫 Glasur- 🎄 Dekoration
- Vollständig abkühlen lassen.
- Kuvertüre + Gianduja + Geröstete Haselnussstückchen mischen, Stollen überziehen.
- Mit Haselnüssen und Rocher dekorieren.
Notizen
Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur
• Gianduja sorgt für cremige Textur und stabilen Glanz.• Marzipankern gut kühlen – bleibt perfekt mittig.
• Nüsse grob lassen für authentisches „Rocher“-Mundgefühl.
Nährwerte
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✍️ La signature de Ludo
Ich bin Ludo, Bäckermeister & Chocolatier.
Mit diesem Stollen übersetze ich meine Liebe zur französischen Schokoladenkunst in die Weihnachtsbäckerei.