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Zitroniger Stollen mit Ruby-Glasur, grünen Streifen, Haribo-Erdbeeren (Tagada) und Zitronen-Trüffeln.

🍋🍓Erdbeer Zitronen-Stollen – mit Haribo Erdbeeren & Zitronenfüllung

Ludo boulanger createur
Ein moderner, frischer Stollen mit Zitronenpaste, konfierten Zitronen und Haribo Erdbeeren. Ruby-Glasur, grüne Streifen und Zitronen-Trüffel sorgen für ein farbenfrohes, fruchtiges Weihnachtsgebäck.
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Durée de fermentation 25 Minuten
Cuisson 45 Minuten
Nombres de pièces 1 Stollen (ca. 1,1–1,2 kg)
calories 4243 kcal

Ingrédients
  

🎄🥣 ZUTATEN

🌾 Grundteig (600 g)

  • 330 g Weizenmehl 550
  • 50 g lauwarme Milch
  • 80 g Zucker
  • 60 g Butter, weich
  • 50 g Ei (ca. 1 kleines Ei)
  • 15 g Hefe
  • 5 g Salz
  • 70 g 70 g Zitronenpaste (Eispaste)
  • ½ TL TL Stollengewürz (ca. 2 g)
  • Abrieb ½ Bio-Zitrone

🍮 Füllung (400g)

  • 200 g Marzipan
  • 40 g Butter weich
  • 30 g Zucker
  • 30 g Eier
  • 80 g Zitronenpaste (für Speiseeis)
  • 50 g konfierte Zitronen, fein gewürfelt
  • Abrieb einer halben Zitrone

Extra

  • 50 g Haribo Erdbeeren, klein geschnitten

🍸 Tränke

  • 40 ml Zitronensaft
  • 20 g Läuterzucker (1:1)

🍫 Glasur & Dekoration

  • 100 g Ruby-Kuvertüre
  • Weiße + grün gefärbte Kuvertüre (Streifen)
  • Gerösteter Sesam an den Seiten
  • Zitronen-Trüffel
  • Haribo Erdbeeren

Préparation
 

🎄🧑‍🍳 HERSTELLUNG

    🎅 Grundteig

    • Butter, Zucker, Ei und Zitronenpaste verrühren.
    • Mehl, Hefe, Salz zugeben.
    • 8–10 Min. kneten.
    • 60–90 Minuten gehen lassen.

    Zitrone-Füllung

    • Marzipan + Butter + Zucker cremig rühren.
    • Ei einarbeiten.
    • Zitronenpaste + konfierte Zitronen + Abrieb hinzufügen.

    🎁 Wickeln

    • Teig rechteckig ausrollen (ca. 35 × 28 cm).
    • Zitronenfüllung verteilen.
    • Haribo Erdbeeren gleichmäßig darüber streuen.
    • Von unten nach oben einrollen → Wickelstruktur entsteht.
    • In Stollenform 31 × 15 × 7 cm legen.
    • 20–30 Minuten ruhen lassen.
    • 🔥 Backen
    • 175 °C Ober-/Unterhitze.
    • 45–55 Minuten backen.
    • Kerntemperatur IMMER messen: 93 °C.

    🍸 Tränken

    • → sofort heiß mit Zitronen-Tränke bepinseln.

    🍫 Glasur- 🎄 Dekoration

    • Vollständig abkühlen lassen.
    • Ruby und gelbe Kuvertüre schmelzen.
    • Dünn auftragen und die gelbe Kuvertüre darüber filieren.
    • Mit Gerösteter Sesam, Haribo Erdbeeren & Zitronen Trüffeln dekorieren.

    Un p´tit truc en plus

    Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur

    • Tagada-Erdbeeren nicht in die Füllung einrühren – immer separat einrollen.
    • Zitronenpaste sorgt für stabile Frische ohne Bitterkeit.
    • Ruby-Glasur nur handwarm verarbeiten.
    • Stollen erst ganz auskühlen lassen, dann dekorieren.

    Compostion nutritionnelle

    Serving: 100gCalories: 4,243kcalCarbohydrates: 603gProtein: 76gFat: 182gSaturated Fat: 80gPolyunsaturated Fat: 17gMonounsaturated Fat: 72gTrans Fat: 3gCholesterol: 519mgSodium: 2,871mgPotassium: 1,556mgFiber: 28gSugar: 299gVitamin A: 3,161IUVitamin C: 70mgCalcium: 395mgIron: 25mg
    Coup de coeur!Merci!