Dieser Erdbeer Zitronen-Stollen vereint frische Zitronenaromen mit den ikonischen Haribo Erdbeeren (in Frankreich „Tagada“). Ruby-Glasur, Zitronen-Trüffel und fruchtige Details machen ihn zu einem farbenfrohen, modernen Weihnachtsgebäck.
🍋🍓 Geschmack
Zitronenpaste und konfierte Zitronen sorgen für Tiefe und Frische.
Tagada-Erdbeeren geben süße, weiche Fruchtpunkte.
Ruby-Schokolade bringt eine moderne, beerige Note.
🇫🇷 Mini-Geschichte
Haribo Tagada ist in Frankreich Kult – eine Süßigkeit voller Nostalgie.
Daraus entstand dieser moderne Stollen: ein Mix aus Zitronenfrische, Erdbeer-Süße und französischem Flair.
🍋🍓Erdbeer Zitronen-Stollen – mit Haribo Erdbeeren & Zitronenfüllung
Ingrédients
🎄🥣 ZUTATEN
🌾 Grundteig (600 g)
- 330 g Weizenmehl 550
- 50 g lauwarme Milch
- 80 g Zucker
- 60 g Butter, weich
- 50 g Ei (ca. 1 kleines Ei)
- 15 g Hefe
- 5 g Salz
- 70 g 70 g Zitronenpaste (Eispaste)
- ½ TL TL Stollengewürz (ca. 2 g)
- Abrieb ½ Bio-Zitrone
🍮 Füllung (400g)
- 200 g Marzipan
- 40 g Butter weich
- 30 g Zucker
- 30 g Eier
- 80 g Zitronenpaste (für Speiseeis)
- 50 g konfierte Zitronen, fein gewürfelt
- Abrieb einer halben Zitrone
Extra
- 50 g Haribo Erdbeeren, klein geschnitten
🍸 Tränke
- 40 ml Zitronensaft
- 20 g Läuterzucker (1:1)
🍫 Glasur & Dekoration
- 100 g Ruby-Kuvertüre
- Weiße + grün gefärbte Kuvertüre (Streifen)
- Gerösteter Sesam an den Seiten
- Zitronen-Trüffel
- Haribo Erdbeeren
Préparation
🎄🧑🍳 HERSTELLUNG
🎅 Grundteig
- Butter, Zucker, Ei und Zitronenpaste verrühren.
- Mehl, Hefe, Salz zugeben.
- 8–10 Min. kneten.
- 60–90 Minuten gehen lassen.
Zitrone-Füllung
- Marzipan + Butter + Zucker cremig rühren.
- Ei einarbeiten.
- Zitronenpaste + konfierte Zitronen + Abrieb hinzufügen.
🎁 Wickeln
- Teig rechteckig ausrollen (ca. 35 × 28 cm).
- Zitronenfüllung verteilen.
- Haribo Erdbeeren gleichmäßig darüber streuen.
- Von unten nach oben einrollen → Wickelstruktur entsteht.
- In Stollenform 31 × 15 × 7 cm legen.
- 20–30 Minuten ruhen lassen.
- 🔥 Backen
- 175 °C Ober-/Unterhitze.
- 45–55 Minuten backen.
- Kerntemperatur IMMER messen: 93 °C.
🍸 Tränken
- → sofort heiß mit Zitronen-Tränke bepinseln.
🍫 Glasur- 🎄 Dekoration
- Vollständig abkühlen lassen.
- Ruby und gelbe Kuvertüre schmelzen.
- Dünn auftragen und die gelbe Kuvertüre darüber filieren.
- Mit Gerösteter Sesam, Haribo Erdbeeren & Zitronen Trüffeln dekorieren.
Un p´tit truc en plus
Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur
• Tagada-Erdbeeren nicht in die Füllung einrühren – immer separat einrollen.• Zitronenpaste sorgt für stabile Frische ohne Bitterkeit.
• Ruby-Glasur nur handwarm verarbeiten.
• Stollen erst ganz auskühlen lassen, dann dekorieren.
Compostion nutritionnelle
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✍️ La signature de Ludo
Ich bin Ludo, Bäckermeister & Chocolatier.
Dieser Stollen vereint Zitronenfrische, Erdbeer-Nostalgie und französische Pâtisserie in einer modernen Kreation.