Go Back Email Link
–+ servings
Erdnuss-Quinoa-Dinkel-Lebkuchen mit Valrhona Haselnuss-Praliné und gesalzenen Erdnüssen

🍪 Erdnuss-Quinoa-Dinkel-Lebkuchen

Ludo boulanger createur
Saftige Urgetreide-Lebkuchen aus Dinkel mit Quinoa und Erdnuss, vor dem Backen gefüllt mit cremigem Valrhona Haselnuss-Praliné.Nach dem Backen veredelt mit Valrhona Haselnuss-Kuvertüre und gerösteten Erdnüssen in Honig.Kurz gebacken, aromatisch ausgewogen und mit Reifepotenzial – moderne deutsche Weihnacht.
Imprimer la recette Pinterest
Durée de fermentation 35 Minuten
Cuisson 1 Stunde 12 Minuten
Nombres de pièces 22 gefüllte Lebkuchen (Ø 70 mm Oblaten)
calories 235 kcal

Ingrédients
  

🌾 Zutaten – Grundmasse

  • 200 g Eiweiß (ca. 6 Stück)
  • 200 g Zucker
  • 135 g Marzipanrohmasse
  • 65 g Honig
  • 1 Prise Salz
  • ½ g Bio-Zitrone Abrieb
  • ½ TL Vanilleextrakt

🌰 Zutaten – Lebkuchenmasse

  • 220 g Erdnüsse, fein gemahlen
  • 80 g Quinoamehl
  • 100 g Dinkelvollkornmehl (Urgetreide)
  • 80 g Orangeatpaste
  • 12 g Lebkuchengewürz
  • 10 g Backpulver

🥜 Zutaten – Füllung (vor dem Backen)

  • 150 g Valrhona Haselnuss-Praliné
  • 50 g Erdnüsse, geröstet & grob gehackt
  • 2 Prisen Salz oder Fleur de Sel

🍫 Zutaten – Dekoration & Finish

  • Valrhona Haselnuss-Kuvertüre (Haselia)
  • Erdnüsse in Honigkruste
  • gepoppter Quinoa

Préparation
 

👨‍🍳 Zubereitung

  • Eiweiß und Zucker sehr steif und glänzend aufschlagen.
  • Marzipan, Honig, Salz, Zitrone und Vanille glatt rühren.
  • Eischnee vorsichtig unterheben.
  • Dinkelvollkornmehl und Backpulver mit Quinoamehl, Erdnüssen und Gewürz mischen.
  • Orangeatpaste trocken einreiben und unterheben.
  • Masse 30 Minuten ruhen lassen.

👉 Füllen vor dem Backen

  • Lebkuchenmasse auf Oblaten dressieren und glattstreichen.
  • Mit einem Löffel eine kleine Mulde in der Mitte formen.
  • Ca. 6–8 g Haselnuss-Praliné einfüllen.
  • 30–60 Minuten antrocknen lassen.
  • 🔥 Backen
  • Bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten backen.
  • Oberfläche soll matt sein, der Kern weich bleiben.
  • Vollständig auskühlen lassen.

🍫 Dekoration

  • Valrhona Haselnuss-Kuvertüre schmelzen/temperieren.
  • Lebkuchen dünn überziehen oder bestreichen.
  • Sofort mit Honig-Erdnüssen und gepopptem Quinoa dekorieren.

Un p´tit truc en plus

Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur

  • Lebkuchen sind bewusst kurz gebacken
  • Füllung bleibt cremig und schmelzend
  • Volles Aroma nach 2–3 Tagen Reifezeit
  • Luftdicht gelagert 2–3 Wochen haltbar

Compostion nutritionnelle

Serving: 100gCalories: 235kcalCarbohydrates: 28gProtein: 8gFat: 12gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 6gSodium: 130mgPotassium: 166mgFiber: 3gSugar: 18gVitamin A: 1IUVitamin C: 0mgCalcium: 49mgIron: 1mg
Coup de coeur!Merci!