mit Valrhona Haselnuss-Praliné & Honig-Erdnüssen 🎄 Urgetreide-Lebkuchen | Moderne deutsche Weihnacht
Mit diesem Rezept starte ich eine neue Serie: gefüllte Lebkuchen auf Basis von Urgetreide 🌾.
Der klassische Lebkuchen wird hier bewusst modern interpretiert – handwerklich, kreativ und mit Fokus auf Textur und Geschmack.
Die Basis bildet Dinkel-Urgetreide, ergänzt durch Quinoa und Erdnuss.
Die Besonderheit: Die Füllung aus Valrhona Haselnuss-Praliné wird bereits vor dem Backen in die weiche Lebkuchenmasse eingebracht.
Durch die kurze Backzeit bleibt der Kern cremig – eine Technik, die bei wenig gebackenen Lebkuchen hervorragend funktioniert.
🌾 Urgetreide & aromatische Handschrift
Dinkel (Urgetreide / blé ancien) sorgt für eine runde, leicht nussige Basis und eine besonders saftige Textur.
Quinoa bringt Struktur und einen modernen, leicht kernigen Akzent.
Die Aromatik ist klar aufgebaut:
- 🌾 Dinkel – weich, rund, traditionell
- 🌰 Haselnuss-Praliné – cremig, tief, elegant
- 🥜 Erdnuss – geröstet, leicht salzig
- 🍫 Haselnuss-Kuvertüre – verbindet Krume & Füllung
Ein Lebkuchen mit Tiefe, Balance und Reifepotenzial, bewusst nicht zu süß.
🍪 Erdnuss-Quinoa-Dinkel-Lebkuchen
Zutaten
🌾 Zutaten – Grundmasse
- 200 g Eiweiß (ca. 6 Stück)
- 200 g Zucker
- 135 g Marzipanrohmasse
- 65 g Honig
- 1 Prise Salz
- ½ g Bio-Zitrone Abrieb
- ½ TL Vanilleextrakt
🌰 Zutaten – Lebkuchenmasse
- 220 g Erdnüsse, fein gemahlen
- 80 g Quinoamehl
- 100 g Dinkelvollkornmehl (Urgetreide)
- 80 g Orangeatpaste
- 12 g Lebkuchengewürz
- 10 g Backpulver
🥜 Zutaten – Füllung (vor dem Backen)
- 150 g Valrhona Haselnuss-Praliné
- 50 g Erdnüsse, geröstet & grob gehackt
- 2 Prisen Salz oder Fleur de Sel
🍫 Zutaten – Dekoration & Finish
- Valrhona Haselnuss-Kuvertüre (Haselia)
- Erdnüsse in Honigkruste
- gepoppter Quinoa
Anleitungen
👨🍳 Zubereitung
- Eiweiß und Zucker sehr steif und glänzend aufschlagen.
- Marzipan, Honig, Salz, Zitrone und Vanille glatt rühren.
- Eischnee vorsichtig unterheben.
- Dinkelvollkornmehl und Backpulver mit Quinoamehl, Erdnüssen und Gewürz mischen.
- Orangeatpaste trocken einreiben und unterheben.
- Masse 30 Minuten ruhen lassen.
👉 Füllen vor dem Backen
- Lebkuchenmasse auf Oblaten dressieren und glattstreichen.
- Mit einem Löffel eine kleine Mulde in der Mitte formen.
- Ca. 6–8 g Haselnuss-Praliné einfüllen.
- 30–60 Minuten antrocknen lassen.
- 🔥 Backen
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten backen.
- Oberfläche soll matt sein, der Kern weich bleiben.
- Vollständig auskühlen lassen.
🍫 Dekoration
- Valrhona Haselnuss-Kuvertüre schmelzen/temperieren.
- Lebkuchen dünn überziehen oder bestreichen.
- Sofort mit Honig-Erdnüssen und gepopptem Quinoa dekorieren.
Notizen
Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur
- Lebkuchen sind bewusst kurz gebacken
- Füllung bleibt cremig und schmelzend
- Volles Aroma nach 2–3 Tagen Reifezeit
- Luftdicht gelagert 2–3 Wochen haltbar
Nährwerte
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Dieses Rezept ist Teil meiner Serie rund um deutsche Weihnachtsspezialitäten, Urgetreide-Innovation und kreative Produktentwicklung.
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🖋️ La signature de Ludo
Ich bin Ludovic Gerboin, deutscher und französischer Bäckermeister, der seine Leidenschaft für das Handwerk teilt.
In meinen Rezepten verbinde ich das Beste aus Frankreich und Deutschland – Präzision, Geschmack und Tradition.