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Kaffee-Amarettini-Urgetreide-Lebkuchen aus Dinkel und Emmer mit Nugat-Kaffee-Füllung und Dulcey

🍪 Kaffee-Amarettini-Urgetreide-Lebkuchen

Ludo boulanger createur
Weiche Kaffee-Amarettini-Urgetreide-Lebkuchen aus Dinkel und Emmer, mit Kaffee aromatisiert und vor dem Backen gefüllt mit einer backfesten Nugat-Kaffee-Creme und Amarettini-Stücken.Nach dem Backen mit Valrhona Dulcey überzogen – perfekt zum Kaffee.
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Durée de fermentation 35 Minuten
Cuisson 1 Stunde 12 Minuten
Nombres de pièces 22 gefüllte Lebkuchen (Ø 70 mm Oblaten)
calories 203 kcal

Ingrédients
  

🌾 Zutaten – Grundmasse

  • 200 g Eiweiß (ca. 6 Stück)
  • 200 g Zucker
  • 135 g Marzipanrohmasse
  • 65 g Honig
  • 1 Prise Salz
  • ½ g Bio-Zitrone Abrieb
  • ½ TL Vanilleextrakt

🌰 Zutaten – Lebkuchenmasse

  • 200 g Mandeln oder Haselnüsse, fein gemahlen
  • 70 g Dinkelvollkornmehl
  • 70 g Emmervollkornmehl
  • 80 g Orangeatpaste
  • 12 g Lebkuchengewürz
  • 10 g Backpulver
  • 20 g Kaffeepaste (Espresso-Paste oder starker Kaffeeextrakt)

🥜 Zutaten – Füllung (vor dem Backen)

  • 120 g backfeste Nugatcreme
  • 10 g Kaffeepaste
  • 25 g Amarettini, grob gebrochen

🍫 Zutaten – Dekoration & Finish

  • Valrhona Dulcey
  • Sesam, hell geröstet
  • Amarettini-Brösel

Préparation
 

👨‍🍳 Zubereitung

  • Eiweiß und Zucker sehr steif und glänzend aufschlagen.
  • Marzipan, Honig, Salz, Zitrone und Vanille glatt rühren.
  • Eischnee vorsichtig unterheben.
  • Trockene Zutaten mischen, Orangeatpaste trocken einreiben.
  • Kaffeepaste unterrühren.
  • Masse 30 Minuten ruhen lassen.

👉 Füllen vor dem Backen

  • Lebkuchenmasse auf Oblaten dressieren und glattstreichen.
  • Mit einem Löffel eine kleine Mulde in der Mitte formen.
  • Ca. 6–8 g Nugat-Kaffee-Füllung einfüllen.
  • 30–60 Minuten antrocknen lassen.
  • 🔥 Backen
  • Bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten backen.
  • Oberfläche soll matt sein, der Kern weich bleiben.
  • Vollständig auskühlen lassen.

🍫 Dekoration

  • Sesam trocken und hell rösten, beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen.
  • Valrhona Dulcey schmelzen bzw. temperieren.
  • Den gerösteten Sesam direkt in die Dulcey-Kuvertüre einrühren.
  • Lebkuchen dünn überziehen oder abstreichen.
  • Mit Amarettini-Bröseln dekorieren, solange die Glasur noch weich ist.

Un p´tit truc en plus

Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur

    • Sesam nicht zu dunkel rösten, sonst dominiert Bitterkeit
    • Dulcey + Sesam verstärken die Kaffee- und Nussnoten ideal
    • Glasur bleibt angenehm weich, nicht zu süß

Compostion nutritionnelle

Serving: 100gCalories: 203kcalCarbohydrates: 29gProtein: 5gFat: 8gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 0gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 96mgPotassium: 59mgFiber: 2gSugar: 21gVitamin A: 2IUVitamin C: 0mgCalcium: 57mgIron: 1mg
Coup de coeur!Merci!