mit Kaffee, Nugat-Amarettini-Kern & Valrhona Dulcey-Sesam-Glasur
☕ Urgetreide-Lebkuchen aus Dinkel & Emmer – ideal zum Selberbacken
Dieser Lebkuchen ist für alle gedacht, die zu Hause backen und dabei Wert auf gute Rohstoffe, klare Aromen und einfache Umsetzbarkeit legen 🏠🍪.
Weich gebacken, nicht zu süß und perfekt zum Kaffee ☕.
Die Basis bilden Urgetreide Dinkel und Emmer.
Die Lebkuchenmasse wird mit Kaffee aromatisiert.
Im Inneren befindet sich ein backfester Nugat-Kaffee-Kern mit Amarettini-Stücken, der beim Backen stabil bleibt und dennoch schmelzend wirkt.
Nach dem Backen werden die Lebkuchen mit Valrhona Dulcey überzogen, verfeinert mit geröstetem Sesam, der zusätzliche Rösttiefe bringt.
🌾 Urgetreide & aromatische Handschrift
- Dinkel – weich, rund, zugänglich
- Emmer – leicht herb, charaktervoll
- Kaffee – Tiefe und Struktur
- Nugat – Schmelz und Nussigkeit
- Amarettini – Bittermandel & Textur
- Dulcey + Sesam – Karamell, Butter, Röstnoten
Ein Lebkuchen mit französischer Finesse und deutscher Handwerksklarheit, perfekt zum Kaffee.
🍪 Kaffee-Amarettini-Urgetreide-Lebkuchen
Zutaten
🌾 Zutaten – Grundmasse
- 200 g Eiweiß (ca. 6 Stück)
- 200 g Zucker
- 135 g Marzipanrohmasse
- 65 g Honig
- 1 Prise Salz
- ½ g Bio-Zitrone Abrieb
- ½ TL Vanilleextrakt
🌰 Zutaten – Lebkuchenmasse
- 200 g Mandeln oder Haselnüsse, fein gemahlen
- 70 g Dinkelvollkornmehl
- 70 g Emmervollkornmehl
- 80 g Orangeatpaste
- 12 g Lebkuchengewürz
- 10 g Backpulver
- 20 g Kaffeepaste (Espresso-Paste oder starker Kaffeeextrakt)
🥜 Zutaten – Füllung (vor dem Backen)
- 120 g backfeste Nugatcreme
- 10 g Kaffeepaste
- 25 g Amarettini, grob gebrochen
🍫 Zutaten – Dekoration & Finish
- Valrhona Dulcey
- Sesam, hell geröstet
- Amarettini-Brösel
Anleitungen
👨🍳 Zubereitung
- Eiweiß und Zucker sehr steif und glänzend aufschlagen.
- Marzipan, Honig, Salz, Zitrone und Vanille glatt rühren.
- Eischnee vorsichtig unterheben.
- Trockene Zutaten mischen, Orangeatpaste trocken einreiben.
- Kaffeepaste unterrühren.
- Masse 30 Minuten ruhen lassen.
👉 Füllen vor dem Backen
- Lebkuchenmasse auf Oblaten dressieren und glattstreichen.
- Mit einem Löffel eine kleine Mulde in der Mitte formen.
- Ca. 6–8 g Nugat-Kaffee-Füllung einfüllen.
- 30–60 Minuten antrocknen lassen.
- 🔥 Backen
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten backen.
- Oberfläche soll matt sein, der Kern weich bleiben.
- Vollständig auskühlen lassen.
🍫 Dekoration
- Sesam trocken und hell rösten, beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen.
- Valrhona Dulcey schmelzen bzw. temperieren.
- Den gerösteten Sesam direkt in die Dulcey-Kuvertüre einrühren.
- Lebkuchen dünn überziehen oder abstreichen.
- Mit Amarettini-Bröseln dekorieren, solange die Glasur noch weich ist.
Notizen
Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur
-
- Sesam nicht zu dunkel rösten, sonst dominiert Bitterkeit
- Dulcey + Sesam verstärken die Kaffee- und Nussnoten ideal
- Glasur bleibt angenehm weich, nicht zu süß
Nährwerte
🖋️ La signature de Ludo
Ich bin Ludovic Gerboin, deutscher und französischer Bäckermeister, der seine Leidenschaft teilt.
In meinen Rezepten verbinde ich das Beste aus Frankreich und Deutschland – Präzision, Geschmack und Tradition.
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