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Walnuss Caramel au Beurre Salé Urgetreide Lebkuchen mit Caramélia Glasur und Fleur de Sel

🍪 Walnuss–Caramel au Beurre Salé–Urgetreide-Lebkuchen

Ludo boulanger createur
Weiche Walnuss–Caramel au Beurre Salé–Urgetreide-Lebkuchen aus Dinkel und Emmer mit Walnussmehl, gefüllt mit einer backfesten Karamell-Nugat-Creme.Nach dem Backen glasiert mit Valrhona Caramélia und dekoriert mit Walnuss & Fleur de Sel.
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Durée de fermentation 35 Minuten
Cuisson 12 Minuten
Nombres de pièces 22 gefüllte Lebkuchen (Ø 70 mm Oblaten)
calories 263 kcal

Ingrédients
  

🌾 Zutaten – Grundmasse

  • 200 g Eiweiß (ca. 6 Stück)
  • 200 g Zucker
  • 135 g Marzipanrohmasse
  • 65 g Honig
  • 1 Prise Salz
  • ½ g Bio-Zitrone Abrieb
  • ½ TL Vanilleextrakt

🌰 Zutaten – Lebkuchenmasse

  • 200 g Walnussmehl, fein
  • 70 g Dinkelvollkornmehl
  • 70 g Emmervollkornmehl
  • 80 g Orangeatpaste
  • 12 g Lebkuchengewürz
  • 10 g Backpulver

🍯 Rezept: Caramel au Beurre Salé

  • 120 g Zucker
  • 40 g Butter (kalt, in Würfeln)
  • 80 g Sahne (warm)
  • 4 g Fleur de Sel

☕🍫 Zutaten – Karamell-Nugat Füllung

  • 100 g Caramel au Beurre Salé
  • 100 g backfeste Nugatcreme
  • 50 g Walnüsse, grob gehackt & geröstet

🍫 Zutaten – Dekoration & Finish

  • Valrhona Caramélia
  • Walnüsse, grob gehackt & geröstet
  • Fleur de Sel

Préparation
 

👨‍🍳 Zubereitung

  • Eiweiß und Zucker sehr steif aufschlagen.
  • Marzipan, Honig, Salz, Zitrone und Vanille glatt rühren.
  • Eischnee vorsichtig unterheben.
  • Trockene Zutaten mischen, Orangeatpaste trocken einreiben.
  • Masse 30 Minuten ruhen lassen.

🍯 Caramel au Beurre Salé

  • Zucker trocken karamellisieren (bernsteinfarben).
  • Butter vorsichtig einrühren.
  • Warme Sahne einfließen lassen.
  • Kurz kochen, bis das Karamell glatt ist.
  • Fleur de Sel einrühren, abkühlen lassen.

☕🍫 Karamell-Nugat Füllung

  • Caramel au Beurre Salé und backfeste Nugatcreme glatt verrühren, und die gehackte Walnüsse dazugeben.

👉 Füllen vor dem Backen

  • Lebkuchenmasse auf Oblaten dressieren und glattstreichen.
  • Mit einem Löffel eine kleine Mulde in der Mitte formen.
  • Ca. 6–8 g Karamell-Nugat-Füllung einlegen.
  • 30–60 Minuten antrocknen lassen.
  • 🔥 Backen
  • Bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten backen.
  • Oberfläche soll matt sein, der Kern weich bleiben.
  • Vollständig auskühlen lassen.

🍫 Dekoration

  • Caramélia schmelzen/temperieren.
  • Lebkuchen dünn überziehen.
  • Mit gerösteten Walnüssen und Fleur de Sel dekorieren.

Un p´tit truc en plus

Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur

  • Bewusst kurz gebacken → weich & saftig
  • Füllung bleibt stabil und cremig
  • Ideal für Home Baking & Weihnachtsgebäck

Compostion nutritionnelle

Serving: 100gCalories: 263kcalCarbohydrates: 33gProtein: 5gFat: 14gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0gCholesterol: 8mgSodium: 176mgPotassium: 110mgFiber: 2gSugar: 26gVitamin A: 103IUVitamin C: 0mgCalcium: 51mgIron: 1mg
Coup de coeur!Merci!