mit backfester Karamell-Nugat-Füllung & Valrhona Caramélia
🎄 Urgetreide-Lebkuchen aus Dinkel & Emmer – ideal zum Selberbacken
Dieser Lebkuchen ist eine warme, nussige Weihnachtsinterpretation für alle, die zu Hause backen und intensive, aber ausgewogene Aromen lieben 🏠🍪.
Walnuss, Karamell und ein Hauch Salz sorgen für Tiefe – ohne schwer zu wirken.
Die Basis besteht aus Urgetreide Dinkel und Emmer, ergänzt durch Walnussmehl statt Mandel oder Haselnuss.
Im Inneren verbirgt sich eine backfeste Füllung aus Caramel au Beurre Salé und Nugatcreme, die beim Backen stabil bleibt.
Nach dem Backen werden die Lebkuchen mit Valrhona Caramélia glasiert und mit Walnuss & Fleur de Sel veredelt.
🌾 Urgetreide & aromatische Handschrift
- Dinkel – weich, rund, zugänglich
- Emmer – leicht herb, rustikal
- Walnussmehl – Tiefe & feine Bitterkeit
- Caramel au Beurre Salé – Schmelz & Salzkontrast
- Caramélia – elegante Karamell-Milch-Note
Ein Lebkuchen mit französischer Finesse und deutscher Handwerksklarheit.
🍪 Walnuss–Caramel au Beurre Salé–Urgetreide-Lebkuchen
Zutaten
🌾 Zutaten – Grundmasse
- 200 g Eiweiß (ca. 6 Stück)
- 200 g Zucker
- 135 g Marzipanrohmasse
- 65 g Honig
- 1 Prise Salz
- ½ g Bio-Zitrone Abrieb
- ½ TL Vanilleextrakt
🌰 Zutaten – Lebkuchenmasse
- 200 g Walnussmehl, fein
- 70 g Dinkelvollkornmehl
- 70 g Emmervollkornmehl
- 80 g Orangeatpaste
- 12 g Lebkuchengewürz
- 10 g Backpulver
🍯 Rezept: Caramel au Beurre Salé
- 120 g Zucker
- 40 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 80 g Sahne (warm)
- 4 g Fleur de Sel
☕🍫 Zutaten – Karamell-Nugat Füllung
- 100 g Caramel au Beurre Salé
- 100 g backfeste Nugatcreme
- 50 g Walnüsse, grob gehackt & geröstet
🍫 Zutaten – Dekoration & Finish
- Valrhona Caramélia
- Walnüsse, grob gehackt & geröstet
- Fleur de Sel
Anleitungen
👨🍳 Zubereitung
- Eiweiß und Zucker sehr steif aufschlagen.
- Marzipan, Honig, Salz, Zitrone und Vanille glatt rühren.
- Eischnee vorsichtig unterheben.
- Trockene Zutaten mischen, Orangeatpaste trocken einreiben.
- Masse 30 Minuten ruhen lassen.
🍯 Caramel au Beurre Salé
- Zucker trocken karamellisieren (bernsteinfarben).
- Butter vorsichtig einrühren.
- Warme Sahne einfließen lassen.
- Kurz kochen, bis das Karamell glatt ist.
- Fleur de Sel einrühren, abkühlen lassen.
☕🍫 Karamell-Nugat Füllung
- Caramel au Beurre Salé und backfeste Nugatcreme glatt verrühren, und die gehackte Walnüsse dazugeben.
👉 Füllen vor dem Backen
- Lebkuchenmasse auf Oblaten dressieren und glattstreichen.
- Mit einem Löffel eine kleine Mulde in der Mitte formen.
- Ca. 6–8 g Karamell-Nugat-Füllung einlegen.
- 30–60 Minuten antrocknen lassen.
- 🔥 Backen
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten backen.
- Oberfläche soll matt sein, der Kern weich bleiben.
- Vollständig auskühlen lassen.
🍫 Dekoration
- Caramélia schmelzen/temperieren.
- Lebkuchen dünn überziehen.
- Mit gerösteten Walnüssen und Fleur de Sel dekorieren.
Notizen
Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur
- Bewusst kurz gebacken → weich & saftig
- Füllung bleibt stabil und cremig
- Ideal für Home Baking & Weihnachtsgebäck
Nährwerte
🖋️ La signature de Ludo
Ich bin Ludovic Gerboin, deutscher und französischer Bäckermeister, der seine Leidenschaft teilt.
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