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Anschnitt eines Schoko-Orangen-Stollens mit Grand-Marnier-Füllung, Orangenkuvertüre und kandierten Orangen.

🍫🍊 Schoko-Orangen-Stollen – mit Grand Marnier

Ludo boulanger createur
Ein moderner Weihnachtsstollen aus dunklem Kakao-Teig, verfeinert mit Orangenschokolade von Valrhona und einer aromatischen Grand-Marnier-Füllung aus kandierten Orangen. Dieses Rezept stammt aus meiner Produktentwicklung und verbindet französische Aromatik mit deutscher Stollentradition.
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Durée de fermentation 25 Minuten
Cuisson 45 Minuten
Nombres de pièces 1 Stollen (ca. 1,1–1,2 kg)
calories 5506 kcal

Ingrédients
  

🎄🥣 ZUTATEN

🌾 Grundteig (600 g)

  • 330 g Weizenmehl 550
  • 120 g lauwarme Milch
  • 80 g Zucker
  • 60 g Butter, weich
  • 120 g geschmolzene Orangenkuvertüre (Valrhona Inspiration Orange oder Orangenschokolade)
  • 44 g Ei (ca. 1 kleines Ei)
  • 15 g Hefe
  • 5 g Salz
  • 20 g Kakaopulver (schwach entölt)
  • ½ TL TL Stollengewürz (ca. 2 g)
  • Abrieb ½ Bio-Zitrone

🍮 Füllung (450g)

Am Vortag:

  • 100 g kandierte Orangen grob würfeln
  • 30 g Grand Marnier

Füllung mischen:

  • 200 g Marzipan
  • 40 g Mandelcreme
  • → Alternative ohne Mandelcreme: 20 g Butter +10g gemahlene Mandeln
  • 40 g Eier
  • 40 g Krempulver / Vanillepuddingpulver

🍸 Tränke

  • 30 ml Läuterzucker
  • 15 ml Grand Marnier

🍫 Glasur & Dekoration

  • 100 g Orangenkuvertüre Valrhona, geschmolzen
  • 30 g Kandierte Orangen
  • Orangen gefärbte weiße Schokolade (für Fäden/Spots)
  • Grand-Marnier-Trüffel (klein geschnitten oder halbiert)

Préparation
 

🎄🧑‍🍳 HERSTELLUNG

    🎅 Grundteig

    • Hefe in warmer Milch auflösen.
    • Trockene Zutaten mischen (inkl. Kakao).
    • Butter, Ei und geschmolzene Kuvertüre einarbeiten.
    • 8–10 Min. kneten.
    • 60–90 Minuten gehen lassen.

    🎄 Füllung

      Am Vortag:

      • Kandierte Orangen grob würfeln
      • Mit Grand Marnier übergießen
      • Über Nacht ziehen lassen
      • Am nächsten Tag fein reiben → ergibt aromatische Orangenpaste

      Füllung mischen:

      • Alles cremig rühren.

      🎁 Wickeln

      • Teig rechteckig ausrollen (ca. 35 × 28 cm).
      • Füllung gleichmäßig aufstreichen.
      • Von unten nach oben einrollen → Wickelstruktur entsteht.
      • In Stollenform 31 × 15 × 7 cm legen.
      • 20–30 Minuten ruhen lassen.
      • 🔥 Backen
      • 175 °C Ober-/Unterhitze.
      • 45–55 Minuten backen.
      • Kerntemperatur IMMER messen: 93 °C.

      🍸 Tränken

      • Mit Läuterzucker + Grand Marnier

      🍫 Glasur- 🎄 Dekoration

      • Schoko-Orangen Kuvertüre und Orange gefärbt Schokolade schmelzen.
      • Dünn auftragen und Orange gefärbte Schokolade darüberfilieren.
      • Mit Grand-Marnier-Trüffel und kandiert Orangen dekorieren.

      Un p´tit truc en plus

      Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur

      • Stollen immer warm tränken, damit die Aromen tief einziehen.
      • Kandierte Orangen vorher einlegen – das gibt ein natürliches, intensives Aroma.
      • Dunklen Teig nicht überkneten, damit er saftig bleibt.
      • Orangenkuvertüre erst auftragen, wenn der Stollen kalt ist.

      Compostion nutritionnelle

      Serving: 100gCalories: 5,506kcalCarbohydrates: 769gProtein: 95gFat: 223gSaturated Fat: 96gPolyunsaturated Fat: 20gMonounsaturated Fat: 89gTrans Fat: 2gCholesterol: 463mgSodium: 3,062mgPotassium: 3,239mgFiber: 45gSugar: 430gVitamin A: 2,306IUVitamin C: 0mgCalcium: 654mgIron: 50mg
      Coup de coeur!Merci!