Der Schoko-Orangen-Stollen – verfeinert mit Grand Marnier – verbindet dunkle Schokolade, französische Orangenkultur und deutsche Stollentradition. Eingelegte kandierte Orangen, Orangenkuvertüre und die feine Aromatik von Grand Marnier ergeben einen tiefen, festlichen Geschmack mit einer modernen Note.
🍊 Geschmackskombination
Dunkle Schokolade und Orange sind ein Klassiker der französischen Dessertkunst – warm, edel und aromatisch. Grand Marnier verstärkt die Orangennote mit feinen Cognac-Nuancen und macht den Stollen außergewöhnlich rund und festlich.
Mini-Geschichte
Als Chocolatier arbeitete ich oft mit Orangen und Schokolade – eine Kombination, die in Frankreich tief verwurzelt ist. Heute bringe ich diese Aromatik in meine Stollenkreationen, als Brücke zwischen deutscher Weihnachtsbäckerei und französischer Dessertkultur.
🍫🍊 Schoko-Orangen-Stollen – mit Grand Marnier
Zutaten
🎄🥣 ZUTATEN
🌾 Grundteig (600 g)
- 330 g Weizenmehl 550
- 120 g lauwarme Milch
- 80 g Zucker
- 60 g Butter, weich
- 120 g geschmolzene Orangenkuvertüre (Valrhona Inspiration Orange oder Orangenschokolade)
- 44 g Ei (ca. 1 kleines Ei)
- 15 g Hefe
- 5 g Salz
- 20 g Kakaopulver (schwach entölt)
- ½ TL TL Stollengewürz (ca. 2 g)
- Abrieb ½ Bio-Zitrone
🍮 Füllung (450g)
Am Vortag:
- 100 g kandierte Orangen grob würfeln
- 30 g Grand Marnier
Füllung mischen:
- 200 g Marzipan
- 40 g Mandelcreme
- → Alternative ohne Mandelcreme: 20 g Butter +10g gemahlene Mandeln
- 40 g Eier
- 40 g Krempulver / Vanillepuddingpulver
🍸 Tränke
- 30 ml Läuterzucker
- 15 ml Grand Marnier
🍫 Glasur & Dekoration
- 100 g Orangenkuvertüre Valrhona, geschmolzen
- 30 g Kandierte Orangen
- Orangen gefärbte weiße Schokolade (für Fäden/Spots)
- Grand-Marnier-Trüffel (klein geschnitten oder halbiert)
Anleitungen
🎄🧑🍳 HERSTELLUNG
🎅 Grundteig
- Hefe in warmer Milch auflösen.
- Trockene Zutaten mischen (inkl. Kakao).
- Butter, Ei und geschmolzene Kuvertüre einarbeiten.
- 8–10 Min. kneten.
- 60–90 Minuten gehen lassen.
🎄 Füllung
Am Vortag:
- Kandierte Orangen grob würfeln
- Mit Grand Marnier übergießen
- Über Nacht ziehen lassen
- Am nächsten Tag fein reiben → ergibt aromatische Orangenpaste
Füllung mischen:
- Alles cremig rühren.
🎁 Wickeln
- Teig rechteckig ausrollen (ca. 35 × 28 cm).
- Füllung gleichmäßig aufstreichen.
- Von unten nach oben einrollen → Wickelstruktur entsteht.
- In Stollenform 31 × 15 × 7 cm legen.
- 20–30 Minuten ruhen lassen.
- 🔥 Backen
- 175 °C Ober-/Unterhitze.
- 45–55 Minuten backen.
- Kerntemperatur IMMER messen: 93 °C.
🍸 Tränken
- Mit Läuterzucker + Grand Marnier
🍫 Glasur- 🎄 Dekoration
- Schoko-Orangen Kuvertüre und Orange gefärbt Schokolade schmelzen.
- Dünn auftragen und Orange gefärbte Schokolade darüberfilieren.
- Mit Grand-Marnier-Trüffel und kandiert Orangen dekorieren.
Notizen
Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur
• Stollen immer warm tränken, damit die Aromen tief einziehen.• Kandierte Orangen vorher einlegen – das gibt ein natürliches, intensives Aroma.
• Dunklen Teig nicht überkneten, damit er saftig bleibt.
• Orangenkuvertüre erst auftragen, wenn der Stollen kalt ist.
Nährwerte
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✍️ La signature de Ludo
Ich bin Ludo, Bäckermeister und Chocolatier.
Mit jeder Stollensorte verbinde ich französische Aromenkunst mit deutscher Backtradition – für einzigartige Genussmomente.