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Grüne Algen-Brioche Buns mit Chlorella, Nori, Sojasauce und schwarzem sowie weißem Sesam.

Algen-Brioche Buns – mit Chlorella, Nori & Sojasauce

Ludo boulanger createur
Weiche Algen-Brioche Buns mit grüner Chlorella, Nori und Sojasauce. Eine feine Umami-Note und schwarzer sowie weißer Sesam machen diese Buns zu einer modernen Alternative zum klassischen Burger Bun.
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Cuisson 20 Minuten
Nombres de pièces 12 Burger
calories 271 kcal

Ingrédients
  

Briocheteig

  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 180 g Vollmilch kalt
  • 100 g Eier
  • 50 g Zucker
  • 20 g Sojasauce
  • 15 g Frischhefe
  • 100 g Butter weich
  • 4 g Salz
  • 6 g grüne Chlorella
  • 8 g Nori-Flocken fein zerkleinert

Zum Bestreichen

  • 1 Ei
  • 20 g Milch

Dekoration

  • 15 g weißer Sesam
  • 15 g schwarzer Sesam

Préparation
 

Teigherstellung

  • Mehl, Milch, Eier, Zucker, Sojasauce, Frischhefe, Salz und Chlorella in die Knetmaschine geben.
  • Etwa 5 Minuten langsam mischen.
  • Anschließend 5–7 Minuten schneller kneten, bis sich ein stabiles Klebergerüst entwickelt.
  • Die weiche Butter nach und nach einarbeiten.
  • Zum Schluss die fein zerkleinerten Nori-Flocken kurz und schonend unterkneten.
  • Zielteigtemperatur: 24–25 °C
  • Den Teig abdecken und etwa 45–60 Minuten ruhen lassen.

Aufarbeitung

  • Den Teig in 12 Stücke à ca. 80 g teilen.
  • Die Teiglinge rund wirken und darauf achten, dass eine gleichmäßig gespannte Oberfläche entsteht.
  • Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und leicht flach drücken.
  • Ei und Milch miteinander verrühren.
  • Die Buns dünn abstreichen und mit einer Mischung aus schwarzem und weißem Sesam bestreuen.

Stückgare

  • Bei etwa 26 °C für ca. 60–90 Minuten gehen lassen.
  • Die Buns sollten deutlich an Volumen gewinnen und eine leichte, luftige Struktur entwickeln.
  • Vor dem Backen bei Bedarf noch einmal sehr vorsichtig mit Eistreiche bestreichen.

Backen

  • 190 °C Ober-/Unterhitze
  • ca. 15–18 Minuten
  • Die Buns goldbraun backen.
  • Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.
  • Für eine besonders weiche Oberfläche können die noch warmen Buns dünn mit etwas flüssiger Butter bestrichen werden.

Un p´tit truc en plus

Illustration de Ludovic Gerboin, boulanger créateur, avec une ampoule symbolisant l’innovation et la créativité artisanaleBackhinweise

    • Chlorella bereits beim Kneten einarbeiten, damit sich die Farbe gleichmäßig verteilt.
    • Nori erst zum Ende der Knetzeit zugeben.
    • Butter erst nach einer ersten Glutenentwicklung einarbeiten.
    • Die Buns nicht zu klein formen – für Burger sind etwa 80 g Teigeinlage ideal.
    • Für größere Burger können auch 90–100 g Teig verwendet werden.

Compostion nutritionnelle

Serving: 100gCalories: 271kcalCarbohydrates: 38gProtein: 7gFat: 10gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0gCholesterol: 65mgSodium: 301mgPotassium: 111mgFiber: 2gSugar: 5gVitamin A: 300IUVitamin C: 0mgCalcium: 61mgIron: 3mg
Coup de coeur!Merci!