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Wickel-Stollen mit grüner Pistazienglasur und Mozartkugeln im Anschnitt, entwickelt von Ludo Boulanger Créateur.

Amadeus-Stollen – gefüllt mit Mozartkugeln

Ludo boulanger createur
Ein moderner Wickel-Stollen inspiriert von Pistazie, Marzipan, Nougat und Mozartkugel-Aromen. Eine handwerkliche Kreation von Ludo Boulanger Créateur, der seit vielen Jahren bei der DLG Stollenprüfungen Gold gewonnen hat. Cremig, nussig, aromatisch – und ideal für die Weihnachtszeit.
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Durée de fermentation 25 Minuten
Cuisson 45 Minuten
Nombres de pièces 1 Stollen (ca. 1,1–1,2 kg)
calories 5072 kcal

Ingrédients
  

🎄🥣 ZUTATEN

🌾 Grundteig (600 g)

  • 330 g Weizenmehl 550
  • 95 g lauwarme Milch
  • 40 g Zucker
  • 75 Butter (weich)
  • 1 Ei (50g)
  • 15 g Hefe
  • 5 g Salz
  • 1 TL Vanillepaste (ca. 5 g)
  • ½ TL TL Stollengewürz (ca. 2 g)
  • Abrieb ½ Bio-Zitrone

🍮 Füllung (400g)

  • 200 g Marzipan
  • 40 g Mandelcreme
  • → Alternative ohne Mandelcreme: 20 g Butter +10g gemahlene Mandeln
  • 40 g Eier
  • 40 g Krempulver / Vanillepuddingpulver
  • 40 g gehackte Pistazien
  • 25 g Pistazienpaste

🍫 Extra (Streuzutaten)

  • 5 Stück Mozartkugeln → halbiert oder geviertelt

🍸 Tränke

  • 20 ml Läuterzucker
  • 10 ml Rhum

🍫 Glasur & Dekoration

  • 200 g weiße Kuvertüre
  • 40 g Pistazienpaste
  • Pistazienstücke zur Deko für Seiten & Boden
  • 3 Mozartkugel

Préparation
 

🎄🧑‍🍳 HERSTELLUNG

    🎅 Grundteig

    • Hefe in warmer Milch auflösen.
    • Mehl, Zucker, Salz, Vanille und Gewürz mischen.
    • Butter + Ei zugeben, 8–10 Minuten weich kneten.
    • 60–90 Minuten gehen lassen.

    🎄 Füllung

    • Marzipan weichkneten.
    • Mandelcreme (oder Alternative), Ei, Krempulver, Pistazien und Pistazienpaste verrühren.
    • Cremig glatt rühren.

    🎁 Wickeln

    • Teig rechteckig ausrollen (ca. 35 × 28 cm).
    • Füllung gleichmäßig aufstreichen.
    • Mozartkugeln darüber verteilen, leicht andrücken.
    • Von unten nach oben einrollen → Wickelstruktur entsteht.
    • In Stollenform 31 × 15 × 7 cm legen.
    • 20–30 Minuten ruhen lassen.
    • 🔥 Backen
    • 175 °C Ober-/Unterhitze.
    • 45–55 Minuten backen.
    • Kerntemperatur IMMER messen: 93 °C.

    🍸 Tränken

    • Mit Läuterzucker + Pistazienpaste-Rum tränken.

    🍫 Glasur

    • Weiße Kuvertüre bei max. 35–38 °C schmelzen.
    • Pistazienpaste einrühren.

    🎄 Dekoration

    • Stollen überziehen und mit Pistazienstücken dekorieren.
    • Oben ganze Mozartkugel + Pistazien+ Kuvertüre-Linien setzen.

    Un p´tit truc en plus

    Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur

    👉 Wickeltechnik sorgt für die sichtbare Aromaspirale.
    👉 Mozartkugeln immer halbiert oder geviertelt verwenden.
    👉 Kerntemperatur 93 °C = perfekt saftig.
    👉 Glasur erst auftragen, wenn der Stollen komplett abgekühlt ist.

    Compostion nutritionnelle

    Serving: 100gCalories: 5,072kcalCarbohydrates: 604gProtein: 109gFat: 252gSaturated Fat: 93gPolyunsaturated Fat: 34gMonounsaturated Fat: 107gTrans Fat: 3gCholesterol: 527mgSodium: 3,093mgPotassium: 3,041mgFiber: 30gSugar: 298gVitamin A: 2,964IUVitamin C: 6mgCalcium: 934mgIron: 26mg
    Keyword tartelette
    Coup de coeur!Merci!