Der Amadeus-Stollen ist eine meiner persönlichsten Kreationen: Pistazien, Marzipan, Mozartkugel-Füllung und eine zartgrüne Pistazien-Glasur. Seit 2013 backe ich diese Sorte und habe damit regelmäßig DLG-Gold gewonnen. Dieser Wickel-Stollen verbindet Eleganz, Harmonie und spielerische Kreativität – inspiriert durch die Mozart-Aromenwelt.

🎁🍯 Geschmackskombination

Pistazien, Marzipan, Nougat, Schokolade und Mozartkugel – diese Aromen vereinen Cremigkeit, Nussigkeit und winterliche Süße. Die Mozartkugel sorgt für eine feine Zartbitter-Nougat-Note im Kern, während die Pistazienpaste Eleganz und Farbe bringt.

Mini-Geschichte

Als französischer Chocolatier waren Mozartkugeln für mich schon immer ein kleines Kunstwerk. In Deutschland lernte ich die Stollenkultur kennen – und 2013 entstand meine Idee: Warum nicht beides miteinander verbinden? Der Amadeus-Stollen wurde zu meiner persönlichen Brücke zwischen französischer Schokolade und deutscher Weihnachtsbäckerei.

Amadeus-Stollen – gefüllt mit Mozartkugeln

Ludo boulanger createur

Ein moderner Wickel-Stollen inspiriert von Pistazie, Marzipan, Nougat und Mozartkugel-Aromen. Eine handwerkliche Kreation von Ludo Boulanger Créateur, der seit vielen Jahren bei der DLG Stollenprüfungen Gold gewonnen hat. Cremig, nussig, aromatisch – und ideal für die Weihnachtszeit.

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Vorbereitungszeit 25

Backzeit 45

Mengenberechnung Stollen (ca. 1,1–1,2 kg)

Kalorien 5072 kcal

Zutaten

🎄🥣 ZUTATEN

🌾 Grundteig (600 g)

330 g Weizenmehl 550
95 g lauwarme Milch
40 g Zucker
75 Butter (weich)
1 Ei (50g)
15 g Hefe
5 g Salz
1 TL Vanillepaste (ca. 5 g)
½ TL TL Stollengewürz (ca. 2 g)
Abrieb ½ Bio-Zitrone

🍮 Füllung (400g)

200 g Marzipan
40 g Mandelcreme
→ Alternative ohne Mandelcreme: 20 g Butter +10g gemahlene Mandeln
40 g Eier
40 g Krempulver / Vanillepuddingpulver
40 g gehackte Pistazien
25 g Pistazienpaste

🍫 Extra (Streuzutaten)

5 Stück Mozartkugeln → halbiert oder geviertelt

🍸 Tränke

20 ml Läuterzucker
10 ml Rhum

🍫 Glasur & Dekoration

200 g weiße Kuvertüre
40 g Pistazienpaste
Pistazienstücke zur Deko für Seiten & Boden
3 Mozartkugel

Anleitungen

🎄🧑‍🍳 HERSTELLUNG

🎅 Grundteig

Hefe in warmer Milch auflösen.
Mehl, Zucker, Salz, Vanille und Gewürz mischen.
Butter + Ei zugeben, 8–10 Minuten weich kneten.
60–90 Minuten gehen lassen.

🎄 Füllung

Marzipan weichkneten.
Mandelcreme (oder Alternative), Ei, Krempulver, Pistazien und Pistazienpaste verrühren.
Cremig glatt rühren.

🎁 Wickeln

Teig rechteckig ausrollen (ca. 35 × 28 cm).
Füllung gleichmäßig aufstreichen.
Mozartkugeln darüber verteilen, leicht andrücken.
Von unten nach oben einrollen → Wickelstruktur entsteht.
In Stollenform 31 × 15 × 7 cm legen.
20–30 Minuten ruhen lassen.
🔥 Backen
175 °C Ober-/Unterhitze.
45–55 Minuten backen.
Kerntemperatur IMMER messen: 93 °C.

🍸 Tränken

Mit Läuterzucker + Pistazienpaste-Rum tränken.

🍫 Glasur

Weiße Kuvertüre bei max. 35–38 °C schmelzen.
Pistazienpaste einrühren.

🎄 Dekoration

Stollen überziehen und mit Pistazienstücken dekorieren.
Oben ganze Mozartkugel + Pistazien+ Kuvertüre-Linien setzen.

Notizen

Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur

👉 Wickeltechnik sorgt für die sichtbare Aromaspirale.
👉 Mozartkugeln immer halbiert oder geviertelt verwenden.
👉 Kerntemperatur 93 °C = perfekt saftig.
👉 Glasur erst auftragen, wenn der Stollen komplett abgekühlt ist.

Nährwerte

Keyword tartelette

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🎄✍️ La signature de Ludo

Ich bin Ludo, Bäckermeister, Chocolatier und Kreativentwickler.
Mit meinen Amadeus-Stollen vereine ich französische Aromenkunst und deutsch-österreichische Weihnachtskultur.