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Cranberry Cointreau Schnitten mit fruchtiger Cranberry-Mousse und Biskuitboden aus der französischen Patisserie

Cranberry Cointreau Schnitten

Ludo boulanger createur
Fruchtige Cranberry Schnitten mit luftiger Cointreau-Mousse und einem feinen Biscuit Joconde als Basis. Dieses elegante Dessert aus der französischen Patisserie wird mit Cranberry-Morello-Kirsch Fruchtpüree von Les Vergers Boiron zubereitet und überzeugt durch seine perfekte Balance zwischen Fruchtigkeit, feiner Säure und cremiger Mousse.
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Durée de fermentation 45 Minuten
Kühlzeit 4 Stunden
Cuisson 5 Stunden
Nombres de pièces 16 Schnitten
calories 326 kcal

Ingrédients
  

Biscuit Joconde

  • 120 g Mandelgrieß
  • 120 g Puderzucker
  • 3 Eier
  • 3 Eiweiss
  • 30 g Zucker
  • 40 g Weizenmehl 550
  • 30 g Butter geschmolzen

Cranberry Insert

  • 350 g Cranberry-Morello Kirsch Fruchtpüree (Les Vergers Boiron)
  • 70 g Zucker zerbröselt
  • 6 Blatt Gelatine geschmolzen

Cranberry Cointreau Mousse

  • 400 g Cranberry-Morello Kirsch Fruchtpüree (Les Vergers Boiron)
  • 40 g Zitronensaft
  • 40 ml Cointreau
  • 6 Blatt Gelatine
  • 350 g Sahne geschlagen
  • 120 g italienisches Baiser

Cranberry Glasur

  • 200 ml Cranberry-Morello Kirsch Fruchtpüree (Les Vergers Boiron)
  • 120 gr Neutralguss

Préparation
 

🍰 HERSTELLUNG

    1. Biscuit Joconde

    • Backofen auf 200°C vorheizen.
    • Mandelmehl, Puderzucker und Eier etwa 3–4 Minuten cremig aufschlagen.
    • Eiweiß mit Zucker zu einem weichen Eischnee schlagen.
    • Eischnee vorsichtig unter die Mandelmasse heben.
    • Mehl unterheben und anschließend die geschmolzene Butter einrühren.
    • Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (40 × 30 cm) streichen.
    • 8–10 Minuten backen, bis der Biskuit leicht goldgelb ist.
    • Vollständig auskühlen lassen.

    2.Cranberry Insert

    • Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
    • Cranberry-Fruchtpüree mit Zucker leicht erwärmen.
    • Gelatine ausdrücken und darin auflösen.
    • Fruchtmasse auf den Joconde-Biskuit gießen und 30 Minuten kühlen.

    3. Cranberry Cointreau Mousse

    • Gelatine einweichen.
    • Cranberrypüree mit Zitronensaft erwärmen und Gelatine darin auflösen.
    • Cointreau einrühren und leicht abkühlen lassen.
    • Geschlagene Sahne und italienisches Baiser vorsichtig unterheben.

    5. Glasur & Fertigstellen

    • Cranberry-Fruchtpüree mit Neutralguss erwärmen.

    Montage der Schnitte (Rahmen 40 × 30 cm)

    • Erste Schicht Biscuit Joconde in den Rahmen legen.
    • Eine dünne Schicht Cranberry-Cointreau-Mousse darauf verteilen.
    • Zweite Biskuitschicht auflegen.
    • Das Cranberry-Insert gleichmäßig darauf verteilen.
    • Die restliche Mousse darüber geben und glatt streichen.
    • Schnitte mindestens 4 Stunden kühlen oder leicht anfrieren.
    • Mit Cranberry-Glasur überziehen und in Schnitten schneiden.

    Un p´tit truc en plus

    Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur

    • Der Biscuit Joconde bleibt besonders saftig und ist ideal für Patisserie-Schnitten.
    • Für perfekte Schnitte sollte der Kuchen vor dem Schneiden gut gekühlt sein.
      Das Messer kurz in heißes Wasser tauchen und abtrocknen – so bleiben die Schichten perfekt sichtbar.

    Compostion nutritionnelle

    Serving: 100gCalories: 326kcalCarbohydrates: 48gProtein: 5gFat: 14gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0gCholesterol: 59mgSodium: 44mgPotassium: 70mgFiber: 2gSugar: 38gVitamin A: 439IUVitamin C: 2mgCalcium: 39mgIron: 1mg
    Coup de coeur!Merci!