Diese Cranberry Cointreau Schnitten sind ein elegantes Dessert aus der modernen französischen Patisserie. Die Kombination aus fruchtigen Cranberries, feiner Mousse und einem Hauch Cointreau sorgt für ein wunderbar frisches und ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Die Grundlage dieser Schnitte bildet ein klassischer Biscuit Joconde, ein Mandelbiskuit, der häufig in der französischen Konditorei für Entremets und feine Schnitten verwendet wird. Durch das Mandelmehl bleibt der Biskuit besonders zart und saftig und passt perfekt zu fruchtigen Desserts.
Darauf folgt eine intensive Cranberry-Schicht, die dem Dessert eine angenehme Säure und eine wunderschöne Farbe verleiht. Die luftige Cranberry-Cointreau-Mousse verbindet Fruchtigkeit mit einer feinen Orangenaromatik und sorgt für eine besonders leichte Textur.
Cranberry Cointreau Schnitten
Zutaten
Biscuit Joconde
- 120 g Mandelgrieß
- 120 g Puderzucker
- 3 Eier
- 3 Eiweiss
- 30 g Zucker
- 40 g Weizenmehl 550
- 30 g Butter geschmolzen
Cranberry Insert
- 350 g Cranberry-Morello Kirsch Fruchtpüree (Les Vergers Boiron)
- 70 g Zucker zerbröselt
- 6 Blatt Gelatine geschmolzen
Cranberry Cointreau Mousse
- 400 g Cranberry-Morello Kirsch Fruchtpüree (Les Vergers Boiron)
- 40 g Zitronensaft
- 40 ml Cointreau
- 6 Blatt Gelatine
- 350 g Sahne geschlagen
- 120 g italienisches Baiser
Cranberry Glasur
- 200 ml Cranberry-Morello Kirsch Fruchtpüree (Les Vergers Boiron)
- 120 gr Neutralguss
Anleitungen
🍰 HERSTELLUNG
1. Biscuit Joconde
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Mandelmehl, Puderzucker und Eier etwa 3–4 Minuten cremig aufschlagen.
- Eiweiß mit Zucker zu einem weichen Eischnee schlagen.
- Eischnee vorsichtig unter die Mandelmasse heben.
- Mehl unterheben und anschließend die geschmolzene Butter einrühren.
- Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (40 × 30 cm) streichen.
- 8–10 Minuten backen, bis der Biskuit leicht goldgelb ist.
- Vollständig auskühlen lassen.
2.Cranberry Insert
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Cranberry-Fruchtpüree mit Zucker leicht erwärmen.
- Gelatine ausdrücken und darin auflösen.
- Fruchtmasse auf den Joconde-Biskuit gießen und 30 Minuten kühlen.
3. Cranberry Cointreau Mousse
- Gelatine einweichen.
- Cranberrypüree mit Zitronensaft erwärmen und Gelatine darin auflösen.
- Cointreau einrühren und leicht abkühlen lassen.
- Geschlagene Sahne und italienisches Baiser vorsichtig unterheben.
5. Glasur & Fertigstellen
- Cranberry-Fruchtpüree mit Neutralguss erwärmen.
Montage der Schnitte (Rahmen 40 × 30 cm)
- Erste Schicht Biscuit Joconde in den Rahmen legen.
- Eine dünne Schicht Cranberry-Cointreau-Mousse darauf verteilen.
- Zweite Biskuitschicht auflegen.
- Das Cranberry-Insert gleichmäßig darauf verteilen.
- Die restliche Mousse darüber geben und glatt streichen.
- Schnitte mindestens 4 Stunden kühlen oder leicht anfrieren.
- Mit Cranberry-Glasur überziehen und in Schnitten schneiden.
Notizen
Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur
- Der Biscuit Joconde bleibt besonders saftig und ist ideal für Patisserie-Schnitten.
- Für perfekte Schnitte sollte der Kuchen vor dem Schneiden gut gekühlt sein.
Das Messer kurz in heißes Wasser tauchen und abtrocknen – so bleiben die Schichten perfekt sichtbar.
Nährwerte
Für dieses Rezept wird hochwertiges Cranberry-Morello-Kirsch Fruchtpüree von Les Vergers Boiron verwendet. Dieses Fruchtpüree wird in der französischen Patisserie sehr geschätzt, da es eine intensive Fruchtfarbe und einen natürlichen Geschmack bietet.
Diese Schnitten eignen sich perfekt für besondere Anlässe, elegante Dessertbuffets oder als feine Patisserie-Spezialität zur Kaffeetafel.