Crème Pâtissière -Konditorcreme
Die "Crème pâtissière" ist die Grundlage für zahlreiche in der Patisserie verwendete Cremes. Sie wird für den Brandteig von Schokoladen-Éclairs, Schokoladen-Windbeutel (Religieuses), Paris-Brest usw. verwendet.
Ingrédients
Zutaten Crème pâtissière
- 500 g Milch
- 125 g Zucker
- 100 g Eigelb
- 40 g Krempulver
- 50 g Beurre
- 1 Vanille-Stange
Préparation
Zubereitung der Crème pâtissière
- Milch und ausgekratzte Vanille mit der Schote in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen.
- Zucker und Eigelb in einer Schüssel gut verrühren. Krempulver dazugeben und wieder gut verrühren.
- Die Vanilleschote aus der Milch entfernen. Danach die Vanillemilch unter ständigem Rühren zu der Eiermischung geben.
- Alles zusammen zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen.
- 1 Minute köcheln lassen. (2 Minuten für 1 Liter Milch)
- Die Butter unterrühren.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Konditorcreme in einen kalten Behälter geben.
- Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab (sodass die Folie direkt auf der Creme aufliegt) und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
Un p´tit truc en plus
- Die Konditorcreme gelingt auch, wenn das Krempulver durch Maisstärke oder Mehl T550 ersetzt wird.
- Damit die Konditorcreme gelingt, empfehle ich jedoch, die Mischung schnell abzukühlen.
- Die heiße Konditorcreme in einen zuvor im Gefrierschrank gekühlten Behälter gießen.
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Um eine Konditorcreme mit Schokolade zuzubereiten, müssen Sie lediglich eine Basisrezept herstellen und dazu 150g. Kuvertüre-Schokolade verwenden aber dann können Sie die Zuckermenge anpassen, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.
Coup de coeur!Merci!