Crème Pâtissière -Konditorcreme

von
Springe zu Rezept Rezept drucken

Crème Pâtissière ist eine warm zubereitete Creme aus Milch, Eigelb und Zucker, die mit einem stärkehaltigen Stoff (Mehl, Stärke, Stärkemehl) verdickt und aromatisiert wird.
Diese Grundsahne dient zur Herstellung von :
– Diplomatencreme (Crème Pâtissière mit Schlagsahne).
– Chiboust-Creme (Crème Pâtissière mit Gelatine und Baiser).
– Crème Mousseline (Crème Pâtissière mit mehr Butter ).
– Frangipane-Creme ( Crème Pâtissière mit Mandelcreme).
Sie wird in der Patisserie und Viennoiserie als Füllung für alle Arten von Torten, kleinen Kuchen, Entremets, Plunder verwendet.

Crème Pâtissière -Konditorcreme

Ludo boulanger createur
Die "Crème pâtissière" ist die Grundlage für zahlreiche in der Patisserie verwendete Cremes. Sie wird für den Brandteig von Schokoladen-Éclairs, Schokoladen-Windbeutel (Religieuses), Paris-Brest usw. verwendet.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Mengenberechnung 1 Basisrezept
Kalorien 1638 kcal

Zutaten
  

Zutaten Crème pâtissière

  • 500 g Milch
  • 125 g Zucker
  • 100 g Eigelb
  • 40 g Krempulver
  • 50 g Beurre
  • 1 Vanille-Stange

Anleitungen
 

Zubereitung der Crème pâtissière

  • Milch und ausgekratzte Vanille mit der Schote in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen.
  • Zucker und Eigelb in einer Schüssel gut verrühren. Krempulver dazugeben und wieder gut verrühren.
  • Die Vanilleschote aus der Milch entfernen. Danach die Vanillemilch unter ständigem Rühren zu der Eiermischung geben.
  • Alles zusammen zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen.
  • 1 Minute köcheln lassen. (2 Minuten für 1 Liter Milch)
  • Die Butter unterrühren.
  • Den Topf vom Herd nehmen und die Konditorcreme in einen kalten Behälter geben.
  • Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab (sodass die Folie direkt auf der Creme aufliegt) und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Notizen

 
  • Die Konditorcreme gelingt auch, wenn das Krempulver durch Maisstärke oder Mehl T550 ersetzt wird.
  • Damit die Konditorcreme gelingt, empfehle ich jedoch, die Mischung schnell abzukühlen.
  • Die heiße Konditorcreme in einen zuvor im Gefrierschrank gekühlten Behälter gießen.
  • Um eine Konditorcreme mit Schokolade zuzubereiten, müssen Sie lediglich eine Basisrezept herstellen und dazu 150g. Kuvertüre-Schokolade verwenden aber dann können Sie die Zuckermenge anpassen, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.
Gefällt dir?Lassen Sie mir wissen, wie es war!