Croissant
Kategorie: Plunder/Viennoiserie Führung: Direkt Rezepte für 14 bis 16 Croissants
Ingrédients
Zutaten
Préparation
Grundteig
- Den vorbereiteten Teig direkt aus dem Kühlschrank gleichmäßig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, rechteckig etwa 3-4 mm dick ausrollen. 2 Platte à 36*28 cm.
- Dann am unteren Rand eine Länge von 9 cm markieren und am oberen Rand die Mitte dieser 9 cm markieren.
- Bei diesen Markierungen kann man nun ganz einfach diagonal schneiden und bekommt Dreiecke, die alle gleich groß sind. Dann 4*9*28 cm schneiden.
- Der Basis der Dreicke mit einen Messer schneiden und zum Croissant wickeln.
- Ab diesem Moment ist es möglich die Teiglinge einzufrieren.
- Auf Backbleche legen und mit Eierstreiche bestreichen
- Danach die Teiglinge 2 Std. im geschlossenen Ofen bei max. 28°c lassen. Dabei am Anfang und nach 1 Stunde heißes Wasser in eine Schüssel schüttern.
- Vor Ende der Gärzeit den Ofen auf 200 Grad Ober -/Unterhitze oder 180°c Grad Umluft vorheizen.
- Nochmal mit Eierstreiche bestreichen.
- Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben, die Pain au chocolat für etwa 18 min. ohne Dampf backen.
Un p´tit truc en plus
Wenn Sie in einer französischen Bäckerei ein Croissant kaufen, werden Sie zwei verschiedene Arten von Croissants vorfinden:Auf der einen Seite das „Ordinaire“ Croissant (Gewöhnlich-die zweite Klasse) mit Margarine (oder pflanzlichem Fett), aber dafür mit der perfekten Form eines Croissants. Auf der anderen Seite das Croissant „pur beurre“ (die erste Klasse) mit einer geraderen Form und 100 % reiner Butter. Damals wurde das „normale“ Croissant auch als weniger „reichhaltig“ und somit als weniger fetthaltig angesehen!
Compostion nutritionnelle
Serving: 100gCalories: 96kcalCarbohydrates: 8gProtein: 1gFat: 7gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 44mgPotassium: 11mgFiber: 0gSugar: 0gVitamin A: 0IUCalcium: 2mgIron: 0mg
Coup de coeur!Merci!