Das Croissant ist französisch, ohne französisch zu sein. Sein Ursprung geht auf das Jahr 1683 zurück. Zu dieser Zeit wurde Wien von den Türken belagert. Um die Belagerung der Stadt, die er für zu lang hielt, zu beenden, beschloss der Großwesir, die Wiener zu überrumpeln. Er ließ einen unterirdischen Gang graben, der zufällig in der Nähe einer Bäckerei verlief. Als die Bäcker die verdächtigen Geräusche hörten, schlugen sie Alarm. Die Türken wurden ihrerseits überrascht und die Belagerung wurde aufgehoben. Um den Sieg zu feiern, stellten die Wiener Bäcker ein neues Gebäck her, das die Form eines Halbmonds hatte, der das Emblem der türkischen Flagge war.
In Frankreich wurde dieses Gebäck auf der Weltausstellung von 1889 berühmt. Die Wiener Bäcker zeigten es den Parisern. Da die Franzosen jedoch nicht wussten, wie man es allen anderen gleichtun sollte, änderten sie das ursprüngliche Rezept. Ab 1920 wurde das Croissant zu einem Blätterteiggebäck und eroberte die ganze Welt.
Croissant
Zutaten
Zutaten
Anleitungen
Grundteig
- Den vorbereiteten Teig direkt aus dem Kühlschrank gleichmäßig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, rechteckig etwa 3-4 mm dick ausrollen. 2 Platte à 36*28 cm.
- Dann am unteren Rand eine Länge von 9 cm markieren und am oberen Rand die Mitte dieser 9 cm markieren.
- Bei diesen Markierungen kann man nun ganz einfach diagonal schneiden und bekommt Dreiecke, die alle gleich groß sind. Dann 4*9*28 cm schneiden.
- Der Basis der Dreicke mit einen Messer schneiden und zum Croissant wickeln.
- Ab diesem Moment ist es möglich die Teiglinge einzufrieren.
- Auf Backbleche legen und mit Eierstreiche bestreichen
- Danach die Teiglinge 2 Std. im geschlossenen Ofen bei max. 28°c lassen. Dabei am Anfang und nach 1 Stunde heißes Wasser in eine Schüssel schüttern.
- Vor Ende der Gärzeit den Ofen auf 200 Grad Ober -/Unterhitze oder 180°c Grad Umluft vorheizen.
- Nochmal mit Eierstreiche bestreichen.
- Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben, die Pain au chocolat für etwa 18 min. ohne Dampf backen.
Notizen
Wenn Sie in einer französischen Bäckerei ein Croissant kaufen, werden Sie zwei verschiedene Arten von Croissants vorfinden:Auf der einen Seite das „Ordinaire“ Croissant (Gewöhnlich-die zweite Klasse) mit Margarine (oder pflanzlichem Fett), aber dafür mit der perfekten Form eines Croissants. Auf der anderen Seite das Croissant „pur beurre“ (die erste Klasse) mit einer geraderen Form und 100 % reiner Butter. Damals wurde das „normale“ Croissant auch als weniger „reichhaltig“ und somit als weniger fetthaltig angesehen!