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Anschnitt eines Wickel-Stollens mit Eierlikörfüllung, Dulcey-Schokoladenglasur und Amarettini-Dekoration nach dem Rezept von Ludo Boulanger Créateur.

Eierlikör–Amarettini Stollen

Ludo boulanger createur
Ein moderner, aromatischer Wickel-Stollen mit cremiger Eierlikörfüllung, Amaretto-Aroma und knusprigen Amarettini.Dieses Rezept verbindet französische Eleganz und deutsche Stollentradition – entwickelt in meiner kreativen Arbeit als Ludo Boulanger Créateur.
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Durée de fermentation 25 Minuten
Cuisson 45 Minuten
Nombres de pièces 1 Stollen (ca. 1,1–1,2 kg)
calories 4433 kcal

Ingrédients
  

🎄🥣 ZUTATEN

🌾 Grundteig (600 g)

  • 330 g Weizenmehl 550
  • 95 g lauwarme Milch
  • 40 g Zucker
  • 75 Butter (weich)
  • 1 Ei (50g)
  • 15 g Hefe
  • 5 g Salz
  • 1 TL Vanillepaste (ca. 5 g)
  • ½ TL TL Stollengewürz (ca. 2 g)
  • Abrieb ½ Bio-Zitrone

🍮 Füllung (400g)

  • 160 g Marzipan
  • 30 g Mandelcreme
  • → Alternative ohne Mandelcreme: 20 g Butter +10g gemahlene Mandeln
  • 30 g Eier
  • 30 g Krempulver / Vanillepuddingpulver
  • 25 g Eierlikörpaste
  • 25 g Eierlikör (zum Glattrühren)

🍪 Extras (Streuzutaten)

  • 50 g Amarettini, grob gebrochen (NUR über die Füllung streuen, nicht einarbeiten)

🍸 Tränke

  • 20 ml Eierlikör
  • 10 ml Amaretto

🍫 Glasur & Dekoration

  • 200 g Dulcey-Schokolade
  • 30 g Eierlikör
  • Amarettinibrösel für Seiten & Boden
  • Ganze Amarettini zur Dekoration
  • Dunkle Kuvertüre für Linien

Préparation
 

🎄🧑‍🍳 HERSTELLUNG

    🎅 Grundteig

    • Hefe in warmer Milch auflösen.
    • Mehl, Zucker, Salz, Vanille und Gewürz mischen.
    • Butter + Ei zugeben, 8–10 Minuten weich kneten.
    • 60–90 Minuten gehen lassen.

    🎄 Füllung

    • Marzipan weichkneten.
    • Mandelcreme (oder Alternative), Ei, Krempulver, Eierlikörpaste einarbeiten.
    • Eierlikör einrühren, bis eine glatte Creme entsteht.

    🎁 Wickeln

    • Teig rechteckig ausrollen (ca. 35 × 28 cm).
    • Füllung gleichmäßig aufstreichen.
    • 50 g Amarettini darüber streuen, leicht andrücken.
    • Von unten nach oben einrollen → Wickelstruktur entsteht.
    • In Stollenform 31 × 15 × 7 cm legen.
    • 20–30 Minuten ruhen lassen.
    • 🔥 Backen
    • 175 °C Ober-/Unterhitze.
    • 45–55 Minuten backen.
    • Kerntemperatur IMMER messen: 93 °C.

    🍸 Tränken

    • Direkt nach dem Backen mit Eierlikör + Amaretto einpinseln.

    🍫 Glasur

    • Dulcey sanft (< 40 °C) schmelzen.
    • Eierlikör einrühren.
    • Stollen überziehen.

    🎄 Dekoration

    • Seiten in Amarettinibrösel drücken.
    • Oben ganze Amarettini + Dulcey+ Kuvertüre-Linien setzen.

    Un p´tit truc en plus

    Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur

    👉 Achte besonders darauf, dass der Stollen im Kern 93 °C erreicht.
    👉 Dulcey immer sanft schmelzen, sonst verliert sie ihr französisches Karamellaroma.
    👉 Amarettini immer erst nach dem Aufstreichen streuen – das sorgt für die perfekte Wickelstruktur.

    Compostion nutritionnelle

    Serving: 100gCalories: 4,433kcalCarbohydrates: 598gProtein: 87gFat: 201gSaturated Fat: 91gPolyunsaturated Fat: 17gMonounsaturated Fat: 78gTrans Fat: 2gCholesterol: 508mgSodium: 3,047mgPotassium: 1,991mgFiber: 29gSugar: 296gVitamin A: 2,657IUVitamin C: 2mgCalcium: 558mgIron: 27mg
    Keyword tartelette
    Coup de coeur!Merci!