Der Eierlikör–Amarettini Wickel-Stollen verbindet cremige Eierlikörfüllung, Amaretto, karamellige Dulcey-Schokolade und knusprige Amarettini. Diese Sorte zählt zu meinen aktuellen Entwicklungen als Produktentwickler und Rezeptcréateur, in denen ich französische Aromatik mit deutscher Weihnachtstradition verbinde.
🎁 Geschmackskombination & Mini-Geschichte
Ich habe mich für die Kombination aus Eierlikör, Dulcey, Amaretto und Amarettini entschieden, weil die cremige Süße des Eierlikörs perfekt mit den warmen Karamellnoten der Dulcey harmoniert. Amarettini geben Struktur und Mandelaroma.
Während meiner Zeit als Chocolatier in Frankreich gehörte Dulcey zu meinen Lieblingskuvertüren. In Deutschland habe ich die Liebe zu Stollen und Eierlikör entdeckt – heute bringe ich beide Welten zusammen.
Eierlikör–Amarettini Stollen
Zutaten
🎄🥣 ZUTATEN
🌾 Grundteig (600 g)
- 330 g Weizenmehl 550
- 95 g lauwarme Milch
- 40 g Zucker
- 75 Butter (weich)
- 1 Ei (50g)
- 15 g Hefe
- 5 g Salz
- 1 TL Vanillepaste (ca. 5 g)
- ½ TL TL Stollengewürz (ca. 2 g)
- Abrieb ½ Bio-Zitrone
🍮 Füllung (400g)
- 160 g Marzipan
- 30 g Mandelcreme
- → Alternative ohne Mandelcreme: 20 g Butter +10g gemahlene Mandeln
- 30 g Eier
- 30 g Krempulver / Vanillepuddingpulver
- 25 g Eierlikörpaste
- 25 g Eierlikör (zum Glattrühren)
🍪 Extras (Streuzutaten)
- 50 g Amarettini, grob gebrochen (NUR über die Füllung streuen, nicht einarbeiten)
🍸 Tränke
- 20 ml Eierlikör
- 10 ml Amaretto
🍫 Glasur & Dekoration
- 200 g Dulcey-Schokolade
- 30 g Eierlikör
- Amarettinibrösel für Seiten & Boden
- Ganze Amarettini zur Dekoration
- Dunkle Kuvertüre für Linien
Anleitungen
🎄🧑🍳 HERSTELLUNG
🎅 Grundteig
- Hefe in warmer Milch auflösen.
- Mehl, Zucker, Salz, Vanille und Gewürz mischen.
- Butter + Ei zugeben, 8–10 Minuten weich kneten.
- 60–90 Minuten gehen lassen.
🎄 Füllung
- Marzipan weichkneten.
- Mandelcreme (oder Alternative), Ei, Krempulver, Eierlikörpaste einarbeiten.
- Eierlikör einrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
🎁 Wickeln
- Teig rechteckig ausrollen (ca. 35 × 28 cm).
- Füllung gleichmäßig aufstreichen.
- 50 g Amarettini darüber streuen, leicht andrücken.
- Von unten nach oben einrollen → Wickelstruktur entsteht.
- In Stollenform 31 × 15 × 7 cm legen.
- 20–30 Minuten ruhen lassen.
- 🔥 Backen
- 175 °C Ober-/Unterhitze.
- 45–55 Minuten backen.
- Kerntemperatur IMMER messen: 93 °C.
🍸 Tränken
- Direkt nach dem Backen mit Eierlikör + Amaretto einpinseln.
🍫 Glasur
- Dulcey sanft (< 40 °C) schmelzen.
- Eierlikör einrühren.
- Stollen überziehen.
🎄 Dekoration
- Seiten in Amarettinibrösel drücken.
- Oben ganze Amarettini + Dulcey+ Kuvertüre-Linien setzen.
Notizen
Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur
👉 Achte besonders darauf, dass der Stollen im Kern 93 °C erreicht.👉 Dulcey immer sanft schmelzen, sonst verliert sie ihr französisches Karamellaroma.
👉 Amarettini immer erst nach dem Aufstreichen streuen – das sorgt für die perfekte Wickelstruktur.
Nährwerte
✨ Zusammenfassung
Ein moderner Wickel-Stollen mit cremiger Eierlikörfüllung, Amaretto, feinen Amarettini und einer seidigen Dulcey-Glasur. Diese Stollen-Kreation verbindet handwerkliche Wickeltechnik mit französisch-deutscher Aromakomposition.
Mehr Produktentwicklung von Ludo Boulanger Créateur:
👉 https://www.boulanger-createur.com/produktentwicklung/
Weitere deutsche Rezepte findest du hier:
👉 https://www.boulanger-createur.com/category/franzoesische-baeckerei/
✍️ La signature de Ludo
Ich bin Ludo, Bäckermeister & Créateur moderner Rezeptideen.
Ich liebe es, französische Aromen mit deutscher Tradition zu verbinden.