🧈Deutscher Blätterteig

1️⃣ Grundteig herstellen

• Mehl, Salz & zerlassene Butter mischen.
• Kaltes Wasser nach und nach zugeben.
• Nur kurz homogen mischen — nicht kneten.
• Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln.
• 2–3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
  

2️⃣ Butterplatte vorbereiten

• Butter zwischen 2 Backpapieren zu einem Rechteck ausrollen16 × 23 cm
• Kaltstellen.

3️⃣ Butter einschlagen

• Teig ausrollen auf 32 × 23 cm
• Butter mittig auflegen
• Teig vollständig einschlagen und gut verschließen
• Teig zu 20 × 60 cm (ca. 8 mm) ausrollen

🌀 Tourieren

• ✔️ 1. Doppelte Tour
• Teigende jeweils zur Mitte falten
• Zusammenklappen (= 4 Lagen)
  
• ➡️ Teig in Folie wickeln
• ➡️ 30 Minuten kühlen
• ✔️ 2. Doppelte Tour wiederholen
• Wieder wie oben falten
• Wieder zusammenklappen
• ➡️ Teig in Folie
• ➡️ 30 Minuten kühlen
• ✔️ 1. Einfache Tour
• Teig dritteln
• wie einen Geschäftsbrief falten (= 3 Lagen)
  
• 👉 mindestens 2 Stunden kühlen

🛒 Alternative – Blätterteig kaufen

• 👉 Man kann auch hochwertigen, reinen Butter-Blätterteig im Supermarkt oder Bio-Markt verwenden.

🍮 Crème pâtissière

• Eigelb, Zucker und Pulver verrühren.
• Milch mit Vanille aufkochen.
• Zur Eigelbmasse geben, zurück in Topf, 2–3 Min. kochen.
• Abdecken, kalt stellen.

🌰 Crème d’amande

• Butter & Zucker cremig rühren.
• Eier nach und nach einarbeiten.
• Mandeln, Pulver & Rum kurz unterheben.

🌟 Crème frangipane (traditionell)

• Crème pâtissière glatt rühren.
• Unter die Crème d’amande mischen.
• Kühl stellen, spritzfähig verwenden.
  

👨‍🍳 Zubereitung

• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen.
• Blätterteig 3 mm dünn ausrollen und zwei Kreise à 24 cm ausstechen.
• Einen Kreis auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  
• Eigelb mit Wasser verrühren und den Rand des Teigkreises leicht einpinseln.
  
• Frangipane spiralförmig in die Mitte spritzen, ca. 2 cm Rand frei lassen.
  
• Porzellanfigur nicht vergessen!
• Zweiten Teigkreis auflegen, Ränder leicht andrücken und sauber verschließen.
• Oberfläche zweimal eistreichen.
• Mit einem spitzen Messer ein dekoratives Muster einschneiden (nicht durchstechen).
  
• 45 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
  
• Optional: Dünn mit Sirup glasieren, 5 Minuten weiterbacken, kurz ruhen lassen.