Französischer Dreikönigskuchen mit Frangipane
Klassische Galette des rois aus selbstgemachtem Blätterteig und traditioneller Frangipane – wie in französischen Bäckereien.
Zu Beginn des Januars feiern die Franzosen das Fest der Heiligen Drei Könige, das auch unter dem Namen „Épiphanie“ bekannt ist. Traditionell findet es am 6. Januar statt – doch in vielen Familien und Bäckereien wird die Galette des rois den ganzen Januar über genossen, manchmal sogar bis in den Februar hinein.
Die Galette wird in Stücke geschnitten, und in einem von ihnen ist eine kleine Figur – die „fève“ – versteckt. Die Stücke werden nach dem Zufallsprinzip verteilt. Wer das Stück mit der Figur erhält, wird zum König oder zur Königin des Tages und erhält die goldene Papierkrone, die zusammen mit der Galette verkauft wird. Dieses Ritual sorgt jedes Jahr für Spannung und Freude am Tisch.
🏛 Ein Brauch mit historischen Wurzeln
Der Ursprung dieses Brauchs geht auf ein römisches Fest zu Ehren des Gottes Saturn zurück. In der christlichen Zeit ersetzte man die ursprüngliche Bohne – die damals als einfache große Hülsenfrucht verwendet wurde – durch eine kleine Darstellung des Jesuskindes aus Ton oder Keramik.
Symbolisch stehen diejenigen, die nach der Figur suchen, für die Heiligen Drei Könige.
Heute werden die kleinen Figuren meist aus Porzellan hergestellt, und es gibt eine riesige Vielfalt an Motiven: klassische Krippenfiguren, französische Fußballspieler, Comic-Sammelserien oder moderne Editionen. Für manche ist die Galette fast schon ein Sammlerobjekt – wegen der fèves.
🥮 Frangipane – die traditionelle Füllung
Auch wenn der Ursprung der Frangipane-Creme italienisch ist, bleibt die Identität ihres Erfinders – eines gewissen Monsieur Frangipani – bis heute ein kleines Geheimnis.
Traditionell besteht Frangipane aus einer Mischung aus:
✔ Mandelcreme
✔ und Konditorcreme (Crème pâtissière)
Diese Kombination macht die Füllung:
- aromatisch
- cremig
- und angenehm ausgewogen
Viele französische Haushalte bereiten ihre Galette auch nur mit Mandelcreme zu – beide Varianten sind fest in der Tradition verankert.
Galette des rois traditionnelle
Zutaten
🧈Deutscher Blätterteig
- 500 g Mehl 405/550
- 12 g Salz
- 75 g Butter (zerlassen, abgekühlt)
- 220 g kaltes Wasser
- 400 g Tourierbutter
🍮 Crème pâtissière
- 250 g Milch
- 50 g Zucker
- 60 g Eigelb
- 20 g Cremepulver
- 30 g Butter
- 1 Vanilleschote
🌰 Crème d’amande
- 225 g Butter (weich)
- 225 g Puderzucker
- 225 g Mandelgrieß
- 50 g Cremepulver
- 135 g Eier
- 25 g Rum
🌟 Crème frangipane (traditionell)
- 400 g Crème d’amande
- 200 g Crème pâtissière
Anleitungen
🧈Deutscher Blätterteig
1️⃣ Grundteig herstellen
- Mehl, Salz & zerlassene Butter mischen.
- Kaltes Wasser nach und nach zugeben.
- Nur kurz homogen mischen — nicht kneten.
- Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln.
- 2–3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
2️⃣ Butterplatte vorbereiten
- Butter zwischen 2 Backpapieren zu einem Rechteck ausrollen16 × 23 cm
- Kaltstellen.
3️⃣ Butter einschlagen
- Teig ausrollen auf 32 × 23 cm
- Butter mittig auflegen
- Teig vollständig einschlagen und gut verschließen
- Teig zu 20 × 60 cm (ca. 8 mm) ausrollen
🌀 Tourieren
- ✔️ 1. Doppelte Tour
- Teigende jeweils zur Mitte falten
- Zusammenklappen (= 4 Lagen)
- ➡️ Teig in Folie wickeln
- ➡️ 30 Minuten kühlen
- ✔️ 2. Doppelte Tour wiederholen
- Wieder wie oben falten
- Wieder zusammenklappen
- ➡️ Teig in Folie
- ➡️ 30 Minuten kühlen
- ✔️ 1. Einfache Tour
- Teig dritteln
- wie einen Geschäftsbrief falten (= 3 Lagen)
- 👉 mindestens 2 Stunden kühlen
🛒 Alternative – Blätterteig kaufen
- 👉 Man kann auch hochwertigen, reinen Butter-Blätterteig im Supermarkt oder Bio-Markt verwenden.
🍮 Crème pâtissière
- Eigelb, Zucker und Pulver verrühren.
- Milch mit Vanille aufkochen.
- Zur Eigelbmasse geben, zurück in Topf, 2–3 Min. kochen.
- Abdecken, kalt stellen.
🌰 Crème d’amande
- Butter & Zucker cremig rühren.
- Eier nach und nach einarbeiten.
- Mandeln, Pulver & Rum kurz unterheben.
🌟 Crème frangipane (traditionell)
- Crème pâtissière glatt rühren.
- Unter die Crème d’amande mischen.
- Kühl stellen, spritzfähig verwenden.
👨🍳 Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen.
- Blätterteig 3 mm dünn ausrollen und zwei Kreise à 24 cm ausstechen.
- Einen Kreis auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Eigelb mit Wasser verrühren und den Rand des Teigkreises leicht einpinseln.
- Frangipane spiralförmig in die Mitte spritzen, ca. 2 cm Rand frei lassen.
- Porzellanfigur nicht vergessen!
- Zweiten Teigkreis auflegen, Ränder leicht andrücken und sauber verschließen.
- Oberfläche zweimal eistreichen.
- Mit einem spitzen Messer ein dekoratives Muster einschneiden (nicht durchstechen).
- 45 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
- Optional: Dünn mit Sirup glasieren, 5 Minuten weiterbacken, kurz ruhen lassen.
Notizen
Backhinweis von Ludo Boulanger Créateur
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- Die Galette lässt sich am besten schneiden, wenn sie über Nacht gekühlt wurde.
- Für ein perfektes Blätterergebnis ist frischer Blätterteig entscheidend.
- Immer sehr gut vorheizen, sonst bleibt der Teig flach.
- Traditionell wird die Galette ohne Puderzucker serviert.
Nährwerte
✨ Ein Gebäck, das Menschen verbindet
Ob mit Mandelcreme oder Frangipane:
Die Galette des rois ist mehr als nur ein Kuchen.
Sie ist ein kulturelles Symbol, ein Moment des Teilens und des Zusammenseins – ein Ritual, das Familien, Freunde und Generationen jedes Jahr aufs Neue verbindet.