Marzipankipferl – Sablés allemands au massepain (avec option abricot)
Des sablés allemands au massepain, façonnés en croissant puis trempés dans le chocolat. Fondants, parfumés et parfaits pour Noël. Avec une variante premium à l’abricot.
Ingrédients
🍑 🍽️ Ingrédients
- 200 g de massepain (Pâte d´amande)
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 5 g vanille)
- 1 blancs d´oeufs (30g)
- 150 g de beurre mou
- 250 g de farine (Type 405)
- 1 pincée de sel
Garniture :
- 150 g de pâte d’abricots
- OU confiture d’abricots réduite
Finition
- 150 g chocolat noir où lait
Préparation
👩🍳 Préparation
👉 Version classique
- Mélanger le massepain, le sucre, le sucre vanillé et le blanc d’œuf jusqu’à obtenir une masse lisse.
- Ajouter le beurre mou.
- Incorporer la farine + sel pour former une pâte homogène.
- Prélever des portions de 20 g, rouler et former des petits croissants.
- Cuire à 180°C pendant 12–14 minutes.
- Tremper les extrémités dans le chocolat fondu.
👉 Variante premium à l’abricot
- Aplatir légèrement une portion de pâte.
- Déposer en son centre :– soit un cube de pâte d’abricots,– soit 1 c. à café de confiture d’abricots épaissie.
- Refermer soigneusement la pâte autour de la garniture.
- Rouler et former un croissant.
- Cuire comme la version classique.
- Tremper ensuite les extrémités dans le chocolat fondu.
Un p´tit truc en plus
👨🍳 Conseils du Ludo (Boulanger français en Allemagne)
-
- Choisir un massepain riche (52–60 % amandes).
- Ne pas trop travailler la pâte.
- Pour un goût parfait : un zeste d’orange ou 2 gouttes d’amande amère.
- Pour la variante abricot : refroidir les Kipferl 10 minutes avant cuisson.
Compostion nutritionnelle
Serving: 100gCalories: 112kcalCarbohydrates: 14gProtein: 1gFat: 6gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 0gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gCholesterol: 8mgSodium: 39mgPotassium: 36mgFiber: 1gSugar: 8gVitamin A: 102IUVitamin C: 0mgCalcium: 7mgIron: 1mg
Coup de coeur!Merci!