Aujourd’hui dans ma série Plätzchen allemands, découvrons une spécialité fondante, élégante et très appréciée dans le sud de l’Allemagne : les Marzipankipferl, de petits sablés croquants aux extrémités trempées dans le chocolat et au cœur délicatement parfumé au massepain.
Et pour les plus gourmands, je vous propose une version premium à l’abricot, inspirée des pâtisseries bavaroises et autrichiennes : une alliance parfaite entre fruit et massepain.
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🍪 Qu’est-ce que les Marzipankipferl ?
Les Marzipankipferl sont des sablés en forme de croissant (Kipferl) réalisés avec du massepain, du beurre, de la farine, du sucre et un peu de vanille. Leur texture est à la fois :
- tendre et moelleuse grâce au massepain,
- légèrement croustillante sur les bords,
- et sublimée par une touche finale de chocolat.
Ils font partie des Plätzchen raffinés du mois de décembre, souvent confectionnés juste avant Noël.
🇩🇪 Les mots d’allemand du jour
Marzipan : le massepain
Kipferl : petit croissant / biscuit en forme de lune
🇩🇪 Mini-histoire allemande (courte & amusante)
En Autriche comme en Bavière, on dit souvent que la forme du Kipferl porte chance.
On raconte même qu’un Marzipankipferl cassé trop vite annonce un hiver rigoureux…
et un Marzipankipferl qui reste intact annonce plus de biscuits dans l’assiette !
Autant dire que les enfants les manipulent avec beaucoup de délicatesse. 😄
Marzipankipferl – Sablés allemands au massepain (avec option abricot)
Ingrédients
🍑 🍽️ Ingrédients
- 200 g de massepain (Pâte d´amande)
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 5 g vanille)
- 1 blancs d´oeufs (30g)
- 150 g de beurre mou
- 250 g de farine (Type 405)
- 1 pincée de sel
Garniture :
- 150 g de pâte d’abricots
- OU confiture d’abricots réduite
Finition
- 150 g chocolat noir où lait
Préparation
👩🍳 Préparation
👉 Version classique
- Mélanger le massepain, le sucre, le sucre vanillé et le blanc d’œuf jusqu’à obtenir une masse lisse.
- Ajouter le beurre mou.
- Incorporer la farine + sel pour former une pâte homogène.
- Prélever des portions de 20 g, rouler et former des petits croissants.
- Cuire à 180°C pendant 12–14 minutes.
- Tremper les extrémités dans le chocolat fondu.
👉 Variante premium à l’abricot
- Aplatir légèrement une portion de pâte.
- Déposer en son centre :– soit un cube de pâte d’abricots,– soit 1 c. à café de confiture d’abricots épaissie.
- Refermer soigneusement la pâte autour de la garniture.
- Rouler et former un croissant.
- Cuire comme la version classique.
- Tremper ensuite les extrémités dans le chocolat fondu.
Un p´tit truc en plus
👨🍳 Conseils du Ludo (Boulanger français en Allemagne)
-
- Choisir un massepain riche (52–60 % amandes).
- Ne pas trop travailler la pâte.
- Pour un goût parfait : un zeste d’orange ou 2 gouttes d’amande amère.
- Pour la variante abricot : refroidir les Kipferl 10 minutes avant cuisson.
Compostion nutritionnelle
🍑 Variante premium : Marzipankipferl à l’abricot
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un cœur de pâte d’abricots ou de confiture épaissie. C’est une variante très appréciée en Autriche, apportant moelleux, parfum et élégance.
✒️ Signature du Ludo
Je suis Ludo, boulanger français en Allemagne — et même le massepain prend un accent bavarois quand il rencontre l’abricot !