Maurerlaiberl : petits pains levain et au cumin:
Catégorie : Petits pains rustiquesComposition: 70% de farine de tradition type 65, 15% de farine de seigle type 130, 15% de farine de seigle type 85, 5% de margarine, 2% de cumin, 2% de sel, 2% d´extrait de malt, 1,5% de levure et 70% d´eau.Fermentation: Levain de seigle Région : Haute bavière
Ingrédients
Ingrédients levain de seigle
- 110 g farine de seigle type 130
- 11 g Levain mère
- 90 g Eau tempérée (30°c)
Ingrédients de la pâte
- 211 g levain de seigle
- 530 g Farine de tradition type 65
- 110 g farine de seigle type 85
- 40 g margarine
- 15 g cumin
- 15 g extrait de malt
- 15 g sel
- 10 g levure
- 400 g eau froide
Préparation
Procédé levain de seigle
- Diluer le levain mère dans l´eau et ajouter la farine.
- Mélanger sans faire de grumeaux
- Température du levain : 28°c puis 23°c (température de la pièce)
- Laisser fermenter environ 15-24 h dans un endroit tempéré.
Procédé pour le pétrissage
- Pétrir tous les ingrédients y compris le levain de seigle, 4 min en première vitesse et 6 à 8 min en seconde vitesse.
- Température de pâte : 26°C
- Temps de fermentation : 30 min à température ambiante.
Pesage et apprêt
- Après le temps de fermentation, déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en morceaux de 80g.
- Bouler légerement les petits pains.
- Déposer les petits pains (soudure en dessous) sur une feuille de papier cuisson bien beurrée deux par deux (soudure en dessous). Couvrir d´un film plastique ou d'une couche de lin.
- Laisser reposer de 45 min. à 1 heure.
Enfournement et cuisson
- Préchauffer le four à 240°c équiper d´une plaque réfractaire et d´un récipient contenant des pierres de laves.
- Après le temps de repos , retourner les Laibl soudure vers le haut sur une autre feuille de papier cuisson.et inciser légerement le dessus avec un couteau.
- Vous avez la possibilité de saupoudrer de cumin.
- Glisser la feuille de papier cuisson directement sur la pierre et verser 150ml d´eau sur les pierres de lave.
- Cuire entre 18 et 20 min.et ouvrir le four 3 min avant la fin afin de faire partir la buée,
Un p´tit truc en plus
La petite histoire:
Le nom même de ce petit pain donne une indication sur son histoire : les artisans, comme les maçons (Maurer), commençaient généralement très tôt et avaient besoin d'un casse-croûte rassasiant en fin de matinée. L'appellation « Laiberl » indique l'origine bavaroise ; la terminaison « -erl » indique un diminutif. Un « Laiberl » est donc une petite miche de pain. Les « Maurerlaiberl », qui étaient généralement aussi cuits comme des petits pains doubles, avaient l'avantage de permettre d'acheter une portion plus grande ou de la partager facilement. Cette « division en plusieurs parties » avait souvent une utilité pratique dans les temps anciens, en particulier dans les familles nombreuses, ou parce qu'elle répondait au nombre plus élevé d'enfants qu'aujourd'hui. Source: www.genusserbe.bayern.deCompostion nutritionnelle
Serving: 100gCalories: 310kcalCarbohydrates: 59gProtein: 8gFat: 4gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gSodium: 626mgPotassium: 176mgFiber: 4gSugar: 0gVitamin A: 162IUVitamin C: 0mgCalcium: 31mgIron: 4mg
Coup de coeur!Merci!